Con el aceite Oro de Cánava, ‘Típico de Andalucía’ se introdujo en noviembre de 2015 en el mundo de las denominaciones de origen.
Durante el proceso de selección del fruto del olivo, ya comienzan a aplicarse las más estrictas pruebas de calidad certificadas por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina. Esto es incluso antes de la elaboración de este aceite de oliva virgen extra de la variedad 100% picual. Combinar este proceso tan riguroso, junto al tradicional cuidado en la recolección es la única forma de obtener este prestigioso y reconocido aceite Oro de Cánava.
La filosofía de la compañía consiste no solo en llevar hasta el consumidor lo mejor de la tierra andaluza, sino también divulgar, promover y fomentar un producto tan saludable como el AOVE.
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En la Almazara Ntra. Sra. de los Remedios, ubicada en Jimena, se producen dos tipos de zumo de aceituna picual.
Por un lado el fabuloso aceite Oro de Cánava, un oliva virgen extra de marcado carácter sensorial, frutado verde de aceituna que combina a la perfección cierto sabor amargo con un picante levemente superior y que, al desaparecer de la boca, deja una sensación agradable y suave. Se trata de un oro líquido apreciadísimo por los grandes consumidores que lo tienen acertadamente como fuente de salud inigualable. Quien se acostumbra a su empleo, ya no quiere otro.
Fecha de recolección: Del 17 al 30 de noviembre.
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Y por otro lado está el aceite Oro de Cánava Selección Cosecha Temprana, un oliva virgen extra de intenso olor a verde aceituna, tomatera, hierbabuena, frutos secos y piel de plátano, con matices maduros de almendra y manzana. Un sabor muy limpio que armoniza el picante progresivo con ligero amargor. Muy persistente y estructurado.
Sus consumidores buscan un producto elegante (frecuentemente para regalar) al que cuidar con mimo, como un bien del que hay que aprovechar hasta su última gota.
Fecha de recolección: Del 17 al 22 de octubre.
AOVE con una trayectoria llena de premios
Las excelentes cualidades organolépticas apreciables en la cata del Oro de Cánava Selección Cosecha Temprana han tenido su recompensa en la forma de los siguientes premios:
Premio Alcuza 2013 al mejor aceite de oliva virgen extra con D. O. Sierra Mágina
Bandera de Andalucía 2013 de la Junta de Andalucía por su esmero y excelencia en la fabricación de aceite de oliva virgen extra
El proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra Oro de Cánava
La aceituna que se moltura en la almazara de S. C. A. Ntra. Sra. de los Remedios procede de la comarca de Sierra Mágina, comarca situada al Nordeste de la provincia de Jaén y declarada Parque Natural. Los olivares cultivados en esta zona son árboles de buen vigor y gran desarrollo foliáceo. Dado que en algunos casos la altitud superada es de 1.000 metros, pueden considerarse en su mayoría olivos de sierra, siendo todos ellos privilegiados por el microclima existente en esta zona.
El proceso de elaboración de un aceite destinado a ser AOVE con Denominación de Origen comienza en los propios olivares de los socios, que separan la aceituna del árbol de la caída del suelo, consiguiendo así seleccionar el fruto desde un principio con el fin de obtener un aceite que por sus características organolépticas ha sido reconocido en numerosas ocasiones como uno de los mejores de la variedad picual.
La campaña comienza en octubre – noviembre
La campaña se inicia cuando el fruto alcanza el grado óptimo de madurez, esto es, octubre para obtener el AOVE cosecha temprana y noviembre para convencional. La aceituna, una vez recogida del olivo (nunca mezclada con la del suelo) se traslada a la almazara, donde se somete a una perfecta limpieza; primero separándola de las hojas y tallos que pudiese traer del olivar y después, si fuese necesario, por baño de agua limpia procedente del manantial de Cánava, de donde toma su nombre este singular aceite.
A continuación, se moltura la aceituna por el sistema de molino de martillos, con el objetivo de romper en el interior del fruto todas las celdillas que contienen el aceite, pasando la masa obtenida a la batidora donde esta se vuelve homogénera y compacta.
Esta masa, utilizando el sistema de dos fases se somete a un centrifugado para separar el mosto oleoso (aceite) del resto de sus componentes. Este mosto, siempre con una temperatura máxima de 22 ºC, se lava para eliminar las posibles impurezas que pudiera contener. Finalizado todo este proceso, el aceite (previa selección de grado de acidez y características organolépticas) se trasvasa a los depósitos de la bodega.
Ya en bodega, el aceite se mantendrá durante un tiempo para que madure. La temperatura constante de la bodega contribuye a que el aceite Oro de Cánava se convierta, por fin, en uno de los mejores productos naturales para la alimentación, salido del corazón de Sierra Mágina.
La compañía
Aceites Oro de Cánava surgió en 1976 de la ilusión de 75 socios y de su firme compromiso por producir y llevar hasta los consumidores y las consumidoras un aceite de oliva de primerísima calidad.
Hoy, más de 40 años después, aquellos valores se mantienen intactos, pero se han perfeccionado las técnicas para optimizar la producción. Por y para ello, en 2005 se inauguraron unas nuevas instalaciones que contasen con los mejores recursos del mercado que pudiesen ofrecer una garantía de calidad avalada, tanto por los rigurosos controles internos, como por los realizados por la Denominación de Origen Sierra Mágina.
En la actualidad, Oro de Cánava ha desarrollado una ágil y eficiente red comercial y de transporte que poco a poco se va abriendo paso en el mundo. Este aceite de oliva se encuentra presente en China, Estados Unidos, República Checa, Singapur, Holanda, Andorra, Alemania, Francia y Nicaragua.
