La palabra Azúcar proviene de Al-Andalus

Azukrea en euskera, Sucre en catalán y francés, Açucar en portugués, Azúcar en castellano, Sugar en inglés, Suiker en neerlandés… poca gente sabe que la palabra para designar este polvillo blanco dulzón proviene del mozárabe-andalusí Assúkkar, y es que los pueblos costeros granadinos de la Edad Media, durante la época de esplendor andalusí, se prodigaron en cultivo de la caña de azúcar, lo que a la postre (nunca mejor dicho) fue decisivo para el desarrollo de la repostería tradicional de Al-Andalus que ha llegado hasta nuestros días.

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Aunque el azúcar no se difundió por el resto de Europa a partir del siglo XVI, cuando comenzaron a traerse cantidades industriales desde América, lo cierto es que ya era muy utilizado en los postres y dulces andalusíes entre los siglos X y XII.

Documentación adicional sobre el azúcar:

• La glucosa y el rendimiento mental. El cerebro es un órgano muy activo cuyo combustible es la glucosa, que procede directamente de los alimentos y bebidas con carbohidratos o es producida por el cuerpo a partir de fuentes sin carbohidratos. Para mantener una buena función cognitiva, especialmente a la hora de realizar tareas que exijan mucho a escala mental, es importante mantener un nivel de azúcar en sangre óptimo, lo que se consigue comiendo con regularidad. (Los andalusíes sabían).
• Azúcar, el combustible del cerebro. En los últimos años, el azúcar ha pasado a formar parte de ese eje del mal en el que se listan alimentos cuyo único perjuicio radica en su abuso. Sin embargo, en sus diferentes formas es vital para nuestra salud y nuestra mente.

Fuentes:

• Seminario internacional sobre la caña de azúcar 1993: Cultivos asociados a la caña de azúcar en Al-Andalus.
• Universidad de Granada: Los cultivos de caña de azúcar fueron adaptados en al-Andalus a partir del siglo X.