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Noticias sobre gastronomía andaluza – Noviembre de 2016

A continuación las noticias más relevantes acerca de la gastronomía andaluza en el mes de noviembre de 2016.

DESTACADA: Estrella Michelin para un restaurante que evoca la cocina andalusí de la Córdoba del siglo X.

23 nov.

Restaurante Noor, con solo ocho mesas y cocina a la vista de los clientes, ofrece tres menús (Al-Andalus, Madinat al Zahra y Qurtuba) con platos que suponen la rememoración del esplendor andalusí de Córdoba. El pasado 23 de noviembre consiguió su primera estrella Michelin, aunque la segunda para su propietario, Paco Morales.

Huelva exhibe su potencial gastronómico en la WTM en Londres.

08 nov.

Huelva expone estos días todo su potencial gastronómico turístico en la feria World Travel Market de Londres, donde acude con el objetivo de estrechar lazos con los principales actores de la intermediación británica y ganarse al consumidor británico.

El Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea presenta una biblioteca gastronómica en Córdoba.

15 nov.

Las joecas, el mojete de papas, el salmorejo, la caldereta, el flamenquín o el rabo de toro son algunos de los platos que enriquecen el patrimonio gastronómico de Córdoba y sus municipios. Un patrimonio que se ve reforzado por sus siete denominaciones de origen.

Segundo libro de “Cómetelo”.

15 nov.

El segundo libro de “Cómetelo” sigue defendiendo la gastronomía andaluza. Se trata de un libro de recetas caseras de toda la vida, con algunas tapas incluídas. También destaca el hecho de que los ingredientes se miden en cucharadas o vasos, y no en gramos.

Ali Elkardoudi: La comida andaluza y la marroquí están unidas.

18 nov.

En una entrevista para el periódico digital de Dos Hermanas “El Nazareno”, el cocinero de origen marroquí afirmó que le gusta mucho el aceite de oliva y que muchos aspectos de la gastronomía andaluza le recuerdan a su tierra.

Las diez mejores setas con sabor andaluz.

20 nov.

Buena parte de Andalucía cuenta con las condiciones ambientales óptimas para la proliferación de las setas: Calor, humedad y espacios protegidos. Pero precaución, solo la quinta parte de las más de 600 variedades existentes, es comestible.

Éxito estelar de la gran gala flamenca en el Club de Tenis Barcino de Barcelona.

21 nov.

Durante la cena, tuvo lugar un homenaje a la gastronomía andaluza. Los asistentes, más de un centenar, disfrutaron de una velada típicamente flamenca, con la actuación estelar de Carol Morgado, la voz de Rafa Bueno y el desfile de Yolanda Rivas.

Congreso de AOVE y apertura de Sierra Nevada.

23 nov.

El fin de semana del 27 al 29 de noviembre se celebra en Jaén el I Congreso Gastronómico del Aceite de Oliva Virgen Extra, con más de 60 prestigiosos chefs. Además, aprovechando las primeras nevadas, abre su temporada la estación de esquí de Sierra Nevada.

La Junta de Andalucía presenta en Cádiz la Biblioteca sobre gastronomía andaluza.

28 nov.

La biblioteca sobre la gastronomía andaluza es herramienta digital desarrollada por Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, a través del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED) para consultar, conocer y conservar la cocina tradicional de Andalucía.

 

 

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¿Qué es y dónde comprar pan de higo?


El pan de higo es un postre tradicional de Andalucía, aunque se ha extendido también fuera de ella con el paso de los siglos.

¿Dónde comprar online pan de higo?

 

Puede comprarse por barritas individuales o por cajas de 12 unidades en esta

 

Historia del pan de higo.

 

foto pan de higo de la alpujarra
Clic para comprar / ampliar

Entre innumerables frutas y frutos que se cultivaban en al-Andalus se encontraban HIGOS, aceitunas, caña de azúcar, membrillos, dátiles, manzanas, nueces, habas, peras, cerezas, calabazas, castañas berenjenas, melones, sandías, naranjas, limones y melocotones.

La enorme proliferación de la caña de azúcar (sobre todo en la costa granadina) junto a su combinación con esa extensa carta de ingredientes, dio lugar una extensa y variada gama de postres dulces. Un legado gastronómico que ha pervivido hasta nuestros días. Aquella repostería andalusí, arte tradicional y exquisito, es la que aún hoy en pleno siglo XXI deleita nuestros paladares: Churros, alfajores, arroz con leche, buñuelos, magdalenas, mermeladas, pestiños… y pan de higo.

En la actualidad, el consumo de pan de higo es habitual entre los campesinos andaluces. Por ello se cree que los andalusíes comenzaron a elaborarlo con dos objetivos:

  • Como una forma de conseguir una conservación más duradera del excedente de higos producidos durante la temporada.
  • Como un alimento energético ideal a la hora de realizar las duras labores del campo.

Por contra, fuera de Andalucía el pan de higo constituye solo un elemento exótico más a degustar en celebraciones como Navidad y Año Nuevo. Es decir, como podría ocurrir con un panettone, un croissant o un cuscús.

 

Elaboración del pan de higo

 

A pesar de ser denominado como «pan», lo cierto es que entre sus ingredientes no hay ni rastro ni de harina ni de trigo. De esta forma, la receta tradicional andaluza indica que el pan de higo se elabora a partir de una base de higos secos unidos en una masa densa y compacta, a la que se le añaden condimentos y frutos secos triturados, como matalahúva, clavo, canela y almendras.

En el siguiente vídeo, puede verse perfectamente cómo se elabora esta delicia en la localidad andaluza de Gaucín.

 

Valor nutricional
  • Grasas saturadas: Muy bajo.
  • Colesterol: No tiene.
  • Sodio: Muy bajo.
  • Fibra dietética: Alto.

 

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Un pan de higo junto a otros productos típicos de Andalucía, como el chorizo de ciervo y las tortas de aceite.

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Gachas dulces con tostones, plato tradicional por Todos los Santos.

En numerosos rincones de Andalucía se preparan gachas dulces con tostones en las fechas de celebración de Todos los Santos. Y sobre todo el Día de los Difuntos.

El gastronomó andalusí Ibn Razin al-Tuyibi (1227 – 1293) ya mencionaba las gachas en su libro de recetas, hecho que evidencia su larga tradición desde, como mínimo, la época de Al-Andalus.

También puede interesarte ⇒ La repostería andalusí.
Ingredientes de las gachas dulces con tostones para 6 personas

 

· Aceite de oliva virgen extra para cocinar.

· Un vaso de harina.

· Una cáscara de limón.

· 3 vasos de leche.

· 2 vasos de agua.

· Una cucharada de matalahúva.

· 3 cucharadas de azúcar. Diabéticos lo pueden sustituir por edulcorante en polvo.

· Pan troceado para hacer los tostones.

· Un chorreón de anís seco.

· Una rama de canela.

· Canela en polvo para espolvoear.

· Una cucharada de sal.

 

Preparación de las gachas  con tostones en 10 sencillos pasos

 

1.- Ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén o, más tradicionalmente, en una cazuela de barro.

Evitaremos el uso de aceite de oliva barato, ya que esto repercutiría negativamente en el sabor de nuestras gachas. Para cualquier preparado en la cocina, debemos asegurarnos el empleo de un aceite de oliva virgen extra de categoría.

2.- Mientras se calienta el aceite de oliva, podemos ir troceando el pan.

3.- Cuando el aceite está listo para freír, le echamos los trozos de pan y les vamos dando vueltas. Así hasta que queden bien dorados y fritos.

4.- A continuación retiramos estos tostones y los colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para que este absorba el aceite.

5.- Seguimos con el mismo aceite caliente en el que se frieron los tostones. Ahora le vertimos la cuchara de matalahúva y la cáscara de limón.

6.- Enseguida, sin permitir que se queme, vertimos encima el vaso de harina y comenzamos a moverla y removerla hasta que quede tostada.

7.- Agregamos los dos vasos de agua, los tres vasos de leche, la cucharada de sal (espolvoreándola) y la rama de canela.

8.- Con unas varillas (o una espumadera si se tiene práctica) se mueve repetidamente toda la mezcla, poniendo especial atención en aplastar cualquier grumo de harina que pudiera aparecer.

9.- Cuando la masa comience a mostrarse compacta, añadimos las cucharadas de azúcar y el chorreón de anís seco.

10.- Seguimos batiendo las gachas a conciencia hasta que la masa se vea completamente uniforme y haga pompas.

 

Cómo servir las gachas dulces con tostones

Para servir, se colocan las gachas en cuencos de barro (o en platos bastante hondos), después los tostones por encima y finalmente se le espolvorea la canela. Hay quien las prefiere calientes conforme salen del fuego y quien prefiere esperar a que se enfríen. Los tostones pueden empaparse y cubrirse con las gachas o, por el contrario, mantenerse en la superficie.

foto de gachas dulces con tostones
Gachas dulces con tostones
Finalmente, y como curiosidad, las gachas dulces con tostones están empezando a servirse como postre en algún que otro restaurante vegano de la Costa del Sol, y los turistas quedan encantados.

Foto de las gachas con tostones en cuenco de barro.
Gachas con tostones en cuenco de barro.

Nota: ¿Sabías que en la localidad de Navas de San Juan este plato se llama “pollas en leche“?

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Oleo Elvira y la variedad Loaime genuina de Granada.

Oleo Elvira se fundó el 1 de junio de 2016 con la misión de poner en valor, y hacer llegar a todo el mundo, el aceite de oliva virgen extra típico de la zona de Granada. Esta labor se realiza a través de la comercialización de dos tipos de AOVE gourmet únicos en el mercado. Ambos son de recolección mecánica, cosecha temprana, extracción en frío, sin filtrar y en envase de vidrio.

Aceite de oliva Oleo Elvira 100% Loaime.

Técnicamente, el AOVE Oleo Elvira 100% Loaime presenta en boca un sabor frutado medio con notas de granada y nuez. Como se ha indicado anteriormente, este monovarietal tiene un toque equilibrado de picor y amargor, con un retrogusto muy agradable.

 

Aceite de oliva Oleo Elvira variedad ecológico.

Al igual que el anterior, su zona de producción se encuentra en Granada. Pero en este caso se  trata de un coupage elaborado con las siguientes variedades: Picual, hojiblanca, lucio, loaime, gordal de Granada, negrillo de Iznalloz y escarabajuelo. Esta mezcla presenta en boca olor y sabor a almendra, dulce al principio con ligera sensación de amargor al final.

Variedad Loaime, autóctona de Granada.

Uno de los primeros objetivos que Oleo Elvira se ha propuesto es dar a conocer la variedad autóctona llamada  Loaime . Comenzó a ser cultivada por los árabes y actualmente está presente únicamente en la especial orografía de la tierra granadina.

Esta variedad proporciona un zumo de aceituna algo menos picante y menos amargo que otros aceites típicos de Andalucía. Por este motivo resulta más suave al paladar y se convierte en la predilecta de muchos turistas extranjeros que se resisten a regresar a casa sin un apreciado recuerdo del principal alimento de la gastronomía andaluza.

La aceituna Loaime es de menor peso que la de otras variedades, factor que conlleva un menor rendimiento en aceite. De hecho, la Loaime rinde entre un 20 y un 25%, mientras que la picual supera fácilmente el 30%.

Olivos en peligro de extinción

Diversos factores conyunturales como, fundamentalmente, el precio de la aceituna en función de su rendimiento, han empujado a los agricultores a ir sustituyendo estos árboles centenarios por otras variedades mucho más productivas existentes en el mercado actual. Esto ha llevado a que en la actualidad queden (según un estudio de la Universidad de Granada) solo unas 6.000 hectáreas de este tipo de olivo por lo que podría considerarse en riesgo de extinción.

Eso ha llevado a Oleo Elvira, y desde ahora a Típico de Andalucía, a tomar iniciativa y apostar por esta excelente y única variedad de aceite de oliva virgen extra, parte de la historia de Andalucía. Además, desde Oleo Elvira se pretende apoyar un proyecto de conservación y repoblación del olivo de la casta Loaime. Dicho proyecto con el primer objetivo dentro de un plan o convenio de colaboración entre entidades/empresas con actividades de interés general, con el que se pretende que los agricultores no se vean obligados a sustituir esos olivos centenarios por otros de variedades con mayor rendimiento, sino que los vayan conservando y aumentando en cuanto a número se refiere.

 

 

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Belloterra consigue por tercer año una estrella de oro en los ‘Óscars de la alimentación’


El 17 de septiembre de 2016 se daba a conocer la noticia. Por tercera edición consecutiva, el jamón ibérico puro de bellota elaborado por Belloterra ha sido condecorado con una estrella de oro en los ‘Great Taste Awards’ (considerados como los ‘Óscars de la alimentación’) concedida por ‘The Guild Of The Fine Food, una asociación británica de distribuidores de alimentos selectos.

De esta forma, la empresa andaluza Belloterra, con sede en la localidad de Añora, continua consolidándose como una de las firmas más exclusivas del ámbito gastronómico internacional.

Estos Great Taste Awards están considerados como la competición independiente más prestigiosa y rigurosa de bebida y comida delicatessen. En el proceso de cata y valoración participan un total de 400 jueces procedentes de diversos países, configurando grupos de diferentes sectores del ámbito gastronómico, desde críticos culinarios y chefs, hasta distribuidores y productores de alimentos.

El reparto de las estrellas de oro se realiza durante varios meses y, habitualmente, en cada edición valoran alrededor de 10.000 productos, llevando a cabo diferentes pruebas a ciegas para valorar calidad, textura y sabor, entre otras cualidades, de tal forma que, para ganar una estrella, el alimento debe haber sido destacado por, al menos, tres de los diferentes grupos de jurados que se forman.

 

Comprar jamón ibérico de bellota estrella de oro

 

En esta tienda online puede comprarse este auténtico jamón ibérico curado entre 30 y 40 meses, y elaborado para ser un producto único obtenido de forma totalmente natural y tradicional. Denominación de Origen Los Pedroches, galardonado con su tercera estrella de oro consecutiva en los Great Taste Awards.

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foto del jamón ibérico galardonado galardonado con estrella de oro en 2016

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Por qué comprar aceite de oliva barato (económico) termina saliendo caro.

Muchos consumidores y consumidoras rastrean internet a través de Google y sondean las tiendas de su localidad buscando ahorrar unos euros con la compra de un aceite de oliva barato.

Este artículo se redactó en agosto de 2016, dato importante si se tiene encuentra que en el texto hay referencias al precio del aceite de oliva virgen extra, parámetro que podría haber variado meses después.

En ese rastreo intensivo del aceite de oliva virgen extra “más barato de España”, incluso llaman a algún distribuidor a ver qué le sacan. Y lo digo porque a mí concretamente me han llamado por teléfono diciendo “A ver qué aceite de oliva barato tienes por ahí”. Y posteriormente se han destapado intentando sin complejos sacarme aceite de oliva virgen extra a 3,50 € / litro asegurando que “un amigo” se lo trae de Jaén a ese precio. No puedo cuestionar ni poner en duda la veracidad de ese precio, pero me gustaría saber qué aceite de oliva virgen extra es el que su amigo le trae desde Jaén. Al preguntarle, casualmente no se acuerdan de la marca.

Una posibilidad es que el aceite que le traen “de Jaén” no sea aceite de oliva virgen extra, sino aceite de oliva virgen (sin extra), con la disminución de calidad que ello implica. En este otro artículo expliqué las diferencias entre aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen “no extra”.

La otra posibilidad es que sí sea aceite de oliva virgen extra pero (al igual que ocurre en el mundo de los vinos, o de las sidras, o de la leche en tetra brik, o incluso de los zumos de naranja) no todos los aceites de oliva virgen extra son iguales.

Tratándose de aceites de oliva virgen extra, podría considerarse barato (económico) aquel con un PVP inferior a los 4’50 € / litro, hoy a 9 de agosto de 2016. Pues no hay más que visitar las páginas más prestigiosas de venta de aceite por internet y comprobar cuántas lo tienen por debajo de ese precio. Solo he encontrado una, y se trata de un oliva virgen extra de muy dudosa calidad (un “Don Simón”, por establecer un simil con el vino) que se encuentra en oferta, quizá por un exceso de stock y próximo vencimiento en la fecha de consumo preferente.

Por ello es inevitable retomar el tema de la salud. Y es que llama la atención que determinados consumidores (afortunadamente pocos y pocas) anhelen reducir gastos en lo que es su SALUD, uno de los pocos ámbitos de la vida en los que menos deberíamos mirar el euro. Pero bueno, allá cada cual. No podemos meternos ahí. El caso es que, si por algo recomiendan los médicos el consumo de un aceite de oliva virgen extra de calidad, es por su elevado valor nutritivo, concretamente en ácido oleico, en vitamina E y en polifenoles que protegen nuestro organismo contra la oxidación.

Otros factores que convierten en caro el que parecía un aceite de oliva barato

Teniendo en cuenta este, y otros factores, podríamos concluir los siguientes puntos:

· El aceite de oliva virgen extra de alta calidad aporta nutrientes y, con ellos, vitalidad a nuestro organismo. Por tanto, quien consume un aceite de oliva barato (de baja calidad) está privándose de salud.

· El aceite de oliva virgen extra de alta calidad “crece en la sartén” porque aumenta su volumen al calentarse. En cambio, cuando el aceite de oliva es de baja calidad, hay que echar más cantidad en la sartén o freidora. Comprando un aceite de oliva barato, el consumidor creía que estaba ahorrando y al final resulta que está gastando más.

· El aceite de oliva virgen extra de alta calidad para cocinar rebosa sustancias antioxidantes, por lo que tarda más en deteriorarse (hasta 220 ºC) y en quemarse. Cualidad que permite reutilizarlo en la sartén unas cinco veces. Esto da lugar a dos posibilidades para quien pretendía ahorrar comprando un aceite de oliva “barato”: O reutilizar varias veces un aceite de oliva que se deterioró (se oscurece y empieza a echar humo) a tan solo 180 ºC en la primera fritura, lo que va a repercutir negativamente en el sabor del alimento y en nuestra salud, o usarlo en una sola fritura y desecharlo. Nuevamente el consumidor pensaba que había ahorrado con su aceite de oliva “barato” y resulta que también está gastando más.

Por todos estos motivos, en esta tienda online no hay aceite de oliva “barato”, sino aceite de oliva virgen extra de máxima calidad.

Ahora Típico de Andalucía también está en Instagram, como @tipicodeandalucia.

 

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El aceite de Linares ‘Quinta San José’ reconocido con el Gran Prestige Gold 2016

El aceite de oliva virgen extra de Linares denominado ‘Quinta San José’, elaborado por la familia Bruque, continua su trayectoria de éxitos internacionales al ser premiado en el concurso Terraolivo 2016.

Gran Prestige Gold en Terraolivo 2016 para Aceite Quinta San José de Linares.

Pocos aceites pueden presumir de haber conseguido en tan solo 30 días dos reconocimientos tan prestigiosos. Y es que, si hace justo un mes conocíamos que Quinta San José había obtenido un premio Mezquita de Oro, se ha conocido recientemente la consecución de un Gran Prestige Gold, galardón otorgado por la organización Terraolivo.

Terraolivo 2016, tercer concurso en importancia mundial

Según World Ranking Extra Virgin Olive Oils, que elabora una clasificación en base a los resultados de todos los concursos carácter internacional, Terraolivo es en este momento el tercero en importancia mundial.

concurso terraolivo tercero en importancia mundial

Entre los objetivos de estos galardones Terraolivo destaca fomentar el mercado internacional y el consumo del aceite de oliva virgen extra, promover sus beneficios nutricionales y difundir las propiedades saludables de la dieta mediterránea.

En cada edición de este concurso hay participantes de entre 15 y 22 países, siendo más de 600 las muestras que se presentan, con la importancia que ello conlleva. Concretamente, en esta edición 2016 de TerraOlivo, han participado un total de 19 países y se han catado 629 muestras.

La calidad de sus jueces internacionales también es digna de destacar, ya que se trata de los mayores especialistas de aceite de oliva del mundo.

 

 

Más información.

· Web de Terraolivo.

· Aceite Quinta San José.


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¿Y tú has probado el Aceite Quinta San José? 

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Éxitos logrados por las tortas de aceite Inés Rosales.

Sin un producto tan ilustre como las tortas de aceite Inés Rosales que se pueden comprar online aquí, sería difícil imaginar la gastronomía sevillana, pues en las tres últimas décadas (y tras más de un siglo de existencia) ha pasado a ser un producto gourmet típico de Andalucía cuya fama ha alcanzado hoy día el espectro internacional.

Todo ello le ha valido a la empresa Inés Rosales S. A. U. para atesorar una trayectoria empresarial llena de los méritos y reconocimientos que serán enumerados a continuación.

exclamation Ojo, si estás leyendo este post con teléfono móvil. Tendrás que inclinarlo para que la columna criterios de la siguiente tabla quepa en el ancho de la pantalla.

Año Organizador Premio Criterios
2002 Extenda Alas Reconocimiento a la labor emprendida en el ámbito del comercio exterior y de la inversión internacional.
2004 Instituto Municipal de Deportes de Sevilla Guadalquivir Reconocimiento en la XVIII Fiesta del Deporte. A la labor de las empresas y entidades que brindan su apoyo a los deportistas sevillanos.
2008 Asociación Empresarial del Aljarafe Aljarafe Empresarial Facturación de más 12 millones de euros anuales y empleo de más de 120 personas.
2009 Onda Cero Radio Sevillanos en la Onda Contribuir con su labor profesional a engrandecer el nombre de Sevilla.
2011 Citoliva con el patrocinio de High Identity Buildings Alta Identidad Fomentar la cultura de la innovación y el desarrollo de servicios o productos innovadores.
2012 Sociedad Andaluza para el Estudio de las Intolerancias Alimentarias Producto Excelente de Andalucía Por elaborar un producto natural y seguro para el numeroso colectivo de pacientes afectados de intolerancia alimentaria.
2013 The Guild of Fine Food Great Taste

Great Taste 2013

Por una calidad excepcional, dos estrellas para la torta de aceite original y una estrella para la torta de aceite con naranja.
2013 Comisión Europea Denominación de Origen con la categoría de “Especialidad Tradicional Garantizada”

Denominación de origen protegida

Por el respeto a la tradición durante su elaboración o distribución.
2015 Le Guide des Gourmands Coq D’Or

Gallo de Oro para las tortas de aceite producto gourmet

Por encontrarte entre los mejores productos gourmet del ámbito internacional, según rigurosas evaluaciones de calidad.

Fuentes consultadas:

· diariodesevilla.es

· citoliva.es

· eur-lex.europa.eu

· europapress.es

Comprar online las famosas tortas de aceite Inés Rosales

¿Sabías que Típico de Andalucía te da la oportunidad de comprar online dos formatos de las famosas tortas Inés Rosales S. A. U.?

La ventaja de comprar online este producto gourmet es que lo llevan hasta la puerta de tu casa y, en combinación con otros artículos de esta tienda, el envío puede salir gratis.

las tortas de aceite tradicionales de ines rosales se pueden comprar online en Típico de AndalucíaTortas de aceite originales Inés Rosales
tortas de aceite tradicionales de ines rosalesTortas de aceite de naranja Inés Rosales 
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Aceite Quinta San José galardonado con el Premio Mezquita de Oro

Hace unos días recibíamos la grata noticia: El aceite Quinta San José, en su variedad “Picual Reserva Familiar” ha sido galardonado con el premio Mezquita de Oro 2016 en el III Concurso Ibérico a la calidad de los AOVE, concretamente en la categoría frutado verde no amargo.

Aceite Quinta San José galardonado con el Premio Mezquita de Oro 2016.
Distinción de oro de los Premios Mezquita 2016 para la Reserva Familiar de Quinta San José.

Se trata de un concurso que pretende conjugar el mundo del aceite de oliva virgen extra y el del vino, tan importantes ambos en la cultura, dieta y economía de Andalucía, aunque para dotarlo de mayor diversidad, se abre la participación a concursantes de toda la Península Ibérica.

Reconocidos profesionales del análisis organoléptico se dieron cita en Córdoba para catar las 82 muestras concurrieron al certamen. Un jurado compuesto por más de una veintena de profesionales procedentes de diferentes países que valoró las sensaciones olfativas, las gustativas retronasales y las olfatogustativas de todos y cada uno de los aspirantes a los premios.

Parte del jurado que otorgó los Premios Mezquita.
Parte del jurado que otorgó los Premios Mezquita. Foto: Diario Córdoba – Sánchez Moreno.

Un proceso riguroso, serio y pausado en el que se toma con extremo cuidado cada una de las muestras en pequeños cuencos de vidrio azul para, posteriormente, dejar constancia sobre papel, en forma de puntuación numérica de 0 a 10, la impresión que cada aceite ha dejado en paladar y nariz, todo ello para que el resultado esté a la altura del nivel y prestigio que ha ido alcanzando el certamen en sucesivas ediciones.

Reconocimientos anteriores al Mezquita de Oro 2016.

Recordemos que, anteriormente a este galardón, este aceite producido por la Familia Bruque, de Linares, ya contaba con el reconomiento de prestigiosos jefes de cocina, como en Casa Rubio (Córdoba), Taberna El Número 10 (Córdoba), Restaurante Recomiendo (Córdoba) y Taberna el Alabardero (Sevilla).

Asimismo, en 2014 ya había recibido la Medalla de Oro de la ciudad japonesa de Hioki, mérito que supuso el inicio de un acuerdo de exportación de este oro líquido andaluz.

Típico de Andalucía comercializa las dos variedades del aceite de oliva virgen extra Quinta San José: Picual Reserva Familiar y Picual+Arbequina Edición Limitada.

 

Más información:

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Cinco (5) ideas para la confitura de pimientos de piquillo Real Carolina

confitura de pimientos de piquillo real carolina tarro 125 g

Después de un tiempo comercializando la exquisita confitura de pimientos de piquillo Real Carolina, me he encontrado en varias ocasiones con la siguiente pregunta:

Me encanta la confitura de pimientos sobre un trozo de pan o sobre una tostada pero ¿de qué otras formas puedo prepararla?

A continuación unas cuantas sugerencias.

1. Merluza con confitura de pimientos de piquillo.

Cocinamos la merluza al estilo que prefiramos. En el mismo plato donde se haya servido, se coloca justo al lado una cucharada grande de confitura de pimientos de piquillo. Cada trozo de merluza que tengamos en el tenedor, se moja en la confitura de pimientos de piquillo. Merluza y pimientos de piquillo una poderosa combinación de sabores.

 

2. Pintxo de tortilla de patatas coronado con confitura de pimientos de piquillo.

¿Qué decir de la tortilla de patatas que no se sepa? Esta receta consiste en prepararla de la misma forma que tengamos costumbre (como mejor sepamos) con idea de trocearla en cuadraditos (cada uno un pintxo) para rematarla dándole un toque de sabor y color colocando una cucharita de confitura encima de cada cuadradito. Finalmente su palillo, y ya tenemos un montón de pintxos.

3. Queso de cabra a la parrilla con confitura de pimientos de piquillo.

 

Queso de cabra con confitura de pimientos de piquillo.
Presentación del queso de cabra junto a la confitura de pimientos de piquillo.

La mezcla de confitura y queso siempre sale espectacular.

Ingredientes del queso de cabra a la parrilla con confitura de pimientos de piquillo.

· Queso fresco de cabra cortado en rodajas de al menos 2 cms de grosor.

· Harina.

· Confitura de pimientos de piquillo.

· Una gota de aceite de oliva virgen extra variedad picual.

Preparación del queso de cabra a la parrilla con confitura de pimientos de piquillo.

1) Calentar bien la sartén completamente vacía y seca.

2) Mientras, pasar por harina las rodajas de queso de cabra.

3) Cuando la sartén esté muy muy muy caliente, echar una gota del aceite de oliva virgen extra variedad picual justo en el centro.

4) Colocarle justo encima la primera rodaja de queso de cabra y con ella extender esa gota por toda la superficie de la sartén.

5) Pasar a la sartén el resto de rodajas y mantenerlas hasta que queden bien tostadas, que debería ser no más de 15 segundos por cada lado.

6) Pasar el queso de cabra a un plato guarnicionado con la confitura de pimientos de piquillo.

4. Tomate con paté de queso cremoso con boletus y confitura de pimientos de piquillo.

Receta tan rápida como útil para atender visitas sorpresa o para cuando no apetece una elaboración excesiva.

Supuesto: Sábado a medio día. Suena el móvil. Es una pareja de amigos que se apuntan a una visita sorpresa y no has sabido decirles que no, así que les invitas a comer sin ni siquiera saber qué tienes en el frigorífico. Cuando lo abres, compruebas que el mismo arroz que ibas a cocinar para dos, puedes cocinarlo para cuatro pero ¿y de postre? Solo encuentras tomates, una lata de paté de queso con boletus, una lata de anchoas, un tarro de confitura de pimientos, un bote de aceitunas…

Ingredientes del tomate con paté de queso cremoso y confitura de pimientos de piquillo.

· Un tomate por comensal, duro y entero, es decir, cualquiera que fuese válido para una ensalada.

· Paté de queso cremoso con boletus.

· Confitura de pimientos de piquillo.

· Una anchoas en AOVE por cada tomate.

· Dos aceitunas verdes machacadas por cada tomate.

Preparación del tomate con paté de queso cremoso con boletus y confitura de pimientos de piquillo.

1) Cortamos cada tomate por la mitad.

2) Untaremos cada superficie cortada completamente con paté de queso cremoso con boletus.

3) en el centro de la superficie del tomate con el paté de queso, echaremos una cucharada pequeña de confitura de pimientos de piquillo y aplastaremos un poco con la misma cuchara para que quede un círculo rojo plano sobre el paté.

4) Cortamos una anchoa en dos y la colocamos en forma de cruz encima de la confitura de pimientos, quedando dividido el círculo del tomate en cuatro sectores.

5) Quitamos el hueso y separamos en dos mitades cada aceituna que vayamos a emplear. Parece una actividad engorrosa e inneceraria, pero con las aceitunas machacadas es extremadamente sencillo y rápido, ya que el hueso sale con solo tirar un poquito de él y las dos mitades se separan casi solas.

6) En cada uno de los sectores en que hemos dividido el tomate colocamos media aceituna.

Se sirve en un plato y el comensal puede utilizar cuchillo y tenedor, o puede consumirlo directamente con las manos, a bocados.

Esta receta es una variante mejorada y algo más elaborada del tomate con confitura de pimiento de este blog.

5. Mug cake de chocolate con confitura de pimientos de piquillo.

La última moda en la cocina es preparar bizcocho rápido en una taza de desayuno, lo que recibe el nombre de “mug cake”. En diez minutos, y gracias al microondas, tendremos lista una  deliciosa tentación dulce que saciará nuestra gula. Por tanto, los mug cakes no son postres para preparar por la mañana y consumir por la tarde, sino que podría decirse que son un “aquí te pillo, aquí te mato”, ya que deben cocerse al microondas y, si reposan y enfrían durante varias horas, la masa queda demasiado seca y pierde su esponjosidad.

Ingredientes del mug cake de de chocolate con confitura de pimientos de piquillo.

· 1 huevo mediano.

· 1 cucharada colmada de confitura de pimientos de piquillo.

· 1 cucharada rasa de chocolate en polvo valor.

· 1 pizca de sal.

· 2 cucharadas de leche.

· 2 cucharadas de mantequilla líquida.

· 3 cucharadas de harina con levadura.

· 3 cucharadas de azúcar.

Preparación del mug cake de chocolate con confitura de pimientos de piquillo.

1) En un bol aparte se mezclamos todos los ingredientes líquidos, esto es, la leche, la mantequilla líquida y el huevo.

2) Cuando esté todo bien mezclado, añadimos los ingredientes en polvo, o sea, el chocolate, el azúcar y la harina con levadura.

3) Una vez conseguida una mezcla bien uniforme, añadimos los ingredientes que faltan, que son la cucharada de confitura de pimientos de piquillo y la pizca de sal.

4) Bien integrado todo, lo vertemos en una taza de desayuno (capacidad de unos 350 ml) y la introducimos en el microondas durante minuto y medio. Esta duración puede cambiar en función del microondas.

5) Si observamos que aún no está suficientemente hecho, podemos ir añadiendo pequeños lapsos de 30 segundos.

6) Sacamos del microondas y comemos con cuchara.

 

6. Magdalenas de chocolate con confitura de pimientos de piquillo.

Su preparación es casi idéntica a la del mug cake. Los ingredientes son los mismos, y la preparación también hasta llegar al número 4.

4) Bien integrado todo, lo vertemos en los moldes de las magdalenas y los introducimos en el horno durante.

 

 

Y estas han sido unas cuantas ideas para elaborar con confitura de pimientos de piquillo.

¿Y tú, cómo los preparas?