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Plato típico de Andalucía: Rabo de toro con Rioja.

Aunque preparación del rabo de toro con Rioja es bastante laboriosa, merece la pena cocinar y degustar este plato típico del recetario tradicional andaluz.

 

Historia del guiso de rabo de toro.

 

El sabroso rabo de toro o vaca ya se elaboraba en Córdoba hace 2000 años, pues allí lo sitúa el gastrónomo romano del siglo I d. C. Marcus Gavius Apicius en su libro De Re Coquinaria.

En época musulmana, varios siglos después, los andaluces continuaron disfrutando de este plato que había llegado a convertirse en todo un clásico, tal y como plasma el gastrónomo Kitab-al-Tabij en su publicación (traducción al francés) Llibre de la Cuina del Magreb i d’Al-Andalus.

No fue hasta siglo XVI cuando este guiso se extendió en dirección norte hacia el resto de la península, añadiéndosele en aquella época el vino de Rioja aunque, por entonces, evidentemente aún no contaba con la denominación de origen.

 

Ingredientes del rabo de toro para 4 personas.

 

· Kilo y medio de rabo de toro.

· Sal.

· Pimienta.

· Harina para rebozar.

· 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para cocinar.

· Un puerro.

· Una cebolla.

· 2 Dientes de ajo.

· Un pimiento rojo.

· 2 hojas de laurel.

· 5 gramos de jengibre.

· 3 zanahorias.

· Una botella de Rioja Crianza.

· Medio litro de caldo de carne, aunque también vale agua si se quiere evitar un exceso de grasa.

 

 

Preparación del rabo de toro en cazuela.

 

1. Se salpimentan los trozos de rabo de toro.

2. Se enharina y dora una cazuela o sartén (donde se elaborará la receta) con las cinco cucharadas del aceite de oliva.

3. En esa mezcla, se doran los trozos de carne de rabo de toro.

4. Cuando todos los trozos de carne estén dorados, se retiran y se reservan en un plato aparte.

5. En la misma mezcla harina + aceite de oliva, se pochan y se rehogan durante 10 minutos el puerro, la cebolla, los dos dientes de ajo pelados y enteros, y el pimiento rojo limpio y cortado en trozos pequeños.

6. Después se añaden las dos hojas de laurel, los 5 gramos de jengibre, y las 3 zanahorias límpias y en láminas.

7. Se deja unos minutos para que se ablanden las verduras y se sazona.

8. Entonces se incorporan los trozos de rabo de toro y se echa encima la botella de Rioja Crianza y el medio litro de caldo de carne (o agua) dejando que todo se caliente.

9. Cuando rompa el hervor, se desespuma, se tapa la cazuela y se deja cocer al fuego lento unas tres horas.

10. Se prueba el punto de sal y se comprueba que la carne esté tan tierna y bien bien bien hecha como para que se separe fácilmente del hueso.

11. Se sacan los trozos de rabo de toro a una fuente de servir y se pasa la salsa por un chino.

12. La salsa originada debe ser espesa y brillante. Si carece de consistencia debe ponerse a reducir en un cazo al fuego.

13. Se cubre la carne de rabo de toro con la salsa y, como acompañamiento, pueden servirse unas patatas fritas y un platito anexo con aceitunas de mesa.

Rabo de toro con patatas fritas
Junto al rabo de toro pueden servirse unas papas fritas

 

Información relacionada:

· Historia del vino de Rioja, en Wikipedia.

· ¿Qué es pochar?

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¿Qué es el aceite de oliva virgen extra “en rama” o “sin filtrar”?

Debemos tener claro que el aceite de oliva virgen extra “sin filtrar” (también llamado “en rama”) es un alimento tan saludable y tan recomendable como el filtrado. Ambos aceites, el filtrado y el no filtrado, mantienen los mismos niveles de acidez y las mismas propiedades.

 

Zumo de naranja, sidra natural, aceite de oliva… sin filtrarlos tienen pulpa.

 

Podría establecerse una comparación muy acertada con el zumo de naranja natural que preparamos en casa con el exprimidor. La inmensa mayoría de la gente pasa el zumo por el colador antes de consumirlo para separar la pulpa del fruto. ¿Eso significa que sea perjudicial consumir zumo de naranja sin colar (sin filtrar)? Para nada. De hecho, hay quien prefiere no filtrar el zumo de naranja y así se lo bebe tan ricamente defendiendo que alimenta más y sabe mejor. Sin embargo, la gran mayoría de la gente sí lo filtra.

Del mismo modo, la sagardo naturala (sidra natural) que se elabora de forma artesanal en muchos caseríos del País Vasco, tiene sus posos que, en este caso, es la pulpa de la manzana con que se elabora. Aunque no es lo habitual, también hay quien pasa esta sidra por el colador antes de consumirla.

 

¿Qué diferencias hay entre el AOVE filtrado y sin filtrar?

 

  1. El aspecto: Primer punto débil del AOVE sin filtrar. Este presenta, como puede deducirse de la explicación anterior, cierto aspecto turbio debido a que no ha pasado “por el colador”. Además, en el fondo del envase del aceite sin filtrar se depositan pequeñas partículas que no son ni más ni menos que pulpa de la fruta, en este caso aceituna. Esta circunstancia meramente estética puede generar cierta desconfianza en gente que desconoce el mundo del aceite de oliva, pero siempre hay que tener en cuenta que todos estos son procesos de los más naturales tratándose de un zumo.

  2. La oxidación: Y segundo punto débil del AOVE sin filtrar. Al contener minúsculas partículas de la pulpa de aceituna en suspensión, el aceite sin filtrar debe consumirse antes y conservarse en condiciones de poca luminosidad, para evitar la pérdida de sus propiedades organolépticas.
  3. La intensidad: Punto fuerte del AOVE sin filtrar. Se trata de un zumo claramente más potente, más picante y más aromático, lo que cada día está captando más adeptos dentro del mundo de los sibaritas del aceite de oliva virgen extra. Al tratarse de un aceite ideado para conservar intacto el sabor de la aceituna, su uso se recomienda exclusivamente para consumos en crudo, como en saladas y tostadas, escenarios donde este AOVE pueda demostrarnos que es un producto natural de máxima calidad, sin alteraciones.

 

Si el aceite de oliva virgen extra sin filtrar es tan bueno ¿para qué se filtra?

 

La fase de filtrado no es obligatoria, pero a la gran mayoría de los consumidores y consumidoras, sobre todo si no son iniciados en el mundo del AOVE, el aceite sin filtrar le parece de un sabor demasiado fuerte. Además, el filtrado del aceite elimina las partículas en suspensión del mismo, lo que a la larga se traduce en un zumo más estable con un periodo más largo de conservación de sus atributos favorables.

 

¿Entonces es mejor aceite de oliva filtrado o sin filtrar?

 

Pues como todo en esta vida, y como se desprende de los dos puntos anteriores, es una cuestión de gustos. Hay a quien no le gusta el aceite sin filtrar, ya sea por su sabor tan fuerte, o por su aroma tan intenso, o por su excesivo picor… mientras que a otros consumidores les encanta. Debemos tener claro que los gustos de cada persona son diferentes.

Con los principiantes del vino ocurre lo mismo: Al principio prefieren solamente vinos suaves y sencillos, pero conforme van aumentando su conocimiento vinícola, su gusto torna hacia los vinos sofisticados con mucho cuerpo. Pues en el mundo oleícola la evolución es idéntica: Quien degusta el aceite de oliva “en rama” se aficiona a ese sabor tan picante, amargo e intenso.

Producción de aceite de oliva sin filtrar
Aunque algo turbio, el aceite en rama es más potente, más picante y más aromático.

 

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Plato típico de Andalucía: Pestiños, postre tradicional.

El elenco de dulces y postres tradicionales presentes en las reuniones familiares en Andalucía está compuesto por las torrijas, la leche frita, los buñuelos y los pestiños.

Los pestiños son, en términos generales, una masa de harina con toques de canela y ajonjolí, que se fríe en aceite de oliva virgen extra, y se reboza en azúcar con más canela. Hacerlos es sencillísimo, pero darles ese toque maestro que haga que los comensales no puedan resistirse a comer otro, y otro, y otro… ya es otra historia. Aunque en freírlos se tarda bastante, son sencillísimos de preparar y podemos encontrar varias modalidades.

Historia de los pestiños.

Según los entendidos en repostería, el pestiño guarda muchas similitudes con la shebbakiyya marroquí, por lo que todos los expertos en repostería y gastronomía apuntan a que tienen un origen común andalusí. La shebbakiyya se consume durante el mes del Ramadán, y el pestiño durante Navidad y Semana Santa,  vinculación a las celebraciones religiosas que constituye otro indicio de misma procedencia. Sin embargo, no encontramos la primera referencia escrita al pestiño hasta 1528, en la obra La Lozana Andaluza de Francisco Delicado.

También puede interesarteLa repostería en la gastronomía andalusí.

 

Ingredientes de los pestiños para 4 personas.

Existe controversia en cuanto a la elaboración del pestiño auténtico, ya que hay partidarios del recubrimiento de azúcar, hay partidarios del azúcar y la canela, y hay partidarios de la miel, siendo predominantes las dos primeras variedades.

· Un vaso de aceite de oliva virgen extra de cocina.

· Un puñao de ajonjolí.

· 4 estrellas de anís (disponibles en herborísterías y tiendas de dietética).

· 1 canela en rama.

· 500 gramos de harina.

· azúcar mezclado con la canela molida

 

Preparación de los pestiños.

1.- Hervir en un cuenco con unos 250 gr. de agua las estrellas de anís, el puñao de ajonjolí y la canela en rama. Este agua formará parte de la masa y le dará un sabor característico.

2.- Verter en otro cuenco una taza de aceite de oliva virgen extra junto a dos tazas del agua que hirvió con la canela y el anís.

3.- Incorporar harina por encima hasta que se forme una masa que se quede compacta pero no rígida. Debe ser una masa moldeable hasta el punto que la mezcla se vea homogénea y podamos hacer una bola.

4.- Esa bola de masa se coloca sobre una superficie lisa y se aplana con el rodillo de cocina hasta dejarla bien finita y lo más cuadrada posible.

5.- Con un cuchillo o con un cortapizzas se trocea la masa en porciones de unos 2 x 5 cms, y se enrollan individualmente de diversas maneras a gusto de quien prepare el postre.

6.- En una sartén con aceite de oliva virgen extra bien caliente, pero sin que llegue a humear, se van friendo las porciones, que ahora sí deben quedar bien rígidas.

7.- Conforme vamos sacando los pestiños fritos, vamos colocándolos en un papel de cocina absorvente, para que se vaya quedando con el exceso de aceite.

8. Pasados unos minutos, los pestiños se rebozan en azúcar con canela molida

Pestiños ya preparados y presentados sobre papel absorvente
Pestiños ya preparados y presentados sobre papel absorvente

 

Si sobran algunos (sería mala señal) se pueden guardar en una lata bien cerrada y, como curiosidad, en condiciones secas están más crujientes cada día, lo que gusta más a mucha gente, pero no es conveniente tenerlos más de 4 semanas.

 

Muy sencillo de preparar, como ha podido comprobarse, pero recuerde que de lo que se trata es de que tus invitados no dejen ni uno sobre el plato. Y tú ¿cómo preparas los pestiños?

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Lomo de Orza: Alimento tradicional conservado en aceite oliva virgen extra.

El lomo de orza (también conocido como lomo en orza) es un alimento tradicional de la zona nordeste de Andalucía, es decir, Córdoba, Jaén y Linares. Antes se preparaba en las zonas rurales durante la época de matanza, aunque ahora, después de haberse popularizado, se consume durante cualquier época del año. Además, se ha extendido a otras zonas fuera de Andalucía.

Si quieres saber dónde comprar el mejor lomo de orza envasado del mercado, pulsa aquí.

Básicamente consiste en lomo de cerdo conservado en aceite de oliva virgen extra, conservante natural conocido desde tiempo inmemorial. El olivo comenzó a plantarse en Andalucía durante el siglo XI a. C., es decir, en época de Tartessos. Se extendió rápidamente el uso del aceite de oliva para, además de la alimentación, diversos fines como puede ser el de conservante natural. Se sumergían en este preciado líquido los pescados (sobre todo atún que se pescaba en Gadir) y diversas carnes.

Fue después, en época romana, cuando el aceite de oliva se convirtió en el producto estrella de Andalucía, entonces denominada Bética. Este valioso zumo de aceituna comenzó a producirse a gran escala para consumo propio y para exportación.

¿Qué es una orza?

Y ahora que ya sabemos desde cuándo se conocen las propiedades antioxidantes del aceite de oliva, ¿qué es una orza?

Tanto para la conservación de alimentos en aceite de oliva, como para el transporte a gran escala, aquellos andaluces ciudadanos de Roma utilizaban un recipiente de barro cocido llamado urceŭs

Orza donde puede prepararse lomo de orza
Orza. Click para ampliar.

Los andaluces del Renacimiento a pesar de haber sido castellanizados todavía la denominaban orça. Sin embargo, fuera de Andalucía se habrían decantado por otros términos, como vasija o tinaja. En euskera sería tina o treska. Y hasta nuestros días ha llegado como orza, en definitiva un recipiente de barro que todos los andaluces recordamos en las casas antiguas de la gente mayor y que ya forma parte del ajuar doméstico en el ámbito rural andaluz. Las orzas se han usado y aún se usan, además de para conservar alimentos en aceite de oliva, para aliñar y madurar las aceitunas de mesa hasta que alcancen su punto.

 

Así que después de conocer todos estos fundamentos históricos no puede resultar extraño que en la tienda ‘Típico de Andalucía’ se comercialice el lomo en orza (marca Real Carolina en barquetas de 250 g.) y es que, como hemos visto, se trata de unos de los alimentos más tradicionales de Andalucía.

Lonchas de lomo de orza
Lonchas de lomo de orza

 

Formas de preparar el finito y delicioso lomo de orza Real Carolina.

 

· Forma básica.

Consiste en cortar una rodaja inclinada de pan y colocar encima una o dos lonchas de lomo. Si estamos en el País Vasco, le colocamos encima el palito y ya tenemos un pintxo para servir sobre un plato pequeño. Más sencillo imposible.

 

· Forma básica con tomatito.

Igual que la anterior, pero se añade medio tomate cherry. El palito atraviesa tomate, lomo y pan y se sirve.

 

· Pintxo, tapa o aperitivo para 4 personas.

Se colocan 4 u 8 lonchas en el centro de un plato, 2 tomates cherry se trocean en 4 partes y se colocan alrededor del lomo.

 

· Bocadillo de lomo de orza sencillo.

Con media barqueta de 250 g. puede rellenarse un bocadillo de media barra de pan.

 

· Bocadillo de lomo de orza atrevido.

Sobre la preparación del bocadillo anterior, antes de cerrarlo, se vierte una cucharada (sin pasarse) de confitura de pimiento de piquillo sobre el lomo, después se cierra, y a chuparse los dedos.

 

 

· Otros platos típicos de Andalucía.

 

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La palabra Azúcar proviene de Al-Andalus

Azukrea en euskera, Sucre en catalán y francés, Açucar en portugués, Azúcar en castellano, Sugar en inglés, Suiker en neerlandés… poca gente sabe que la palabra para designar este polvillo blanco dulzón proviene del mozárabe-andalusí Assúkkar, y es que los pueblos costeros granadinos de la Edad Media, durante la época de esplendor andalusí, se prodigaron en cultivo de la caña de azúcar, lo que a la postre (nunca mejor dicho) fue decisivo para el desarrollo de la repostería tradicional de Al-Andalus que ha llegado hasta nuestros días.

[ ARTÍCULO EN FASE DE INVESTIGACIÓN ]

[ ARTÍCULO EN FASE DE DESARROLLO]

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Aunque el azúcar no se difundió por el resto de Europa a partir del siglo XVI, cuando comenzaron a traerse cantidades industriales desde América, lo cierto es que ya era muy utilizado en los postres y dulces andalusíes entre los siglos X y XII.

La palabra Azúcar proviene del árabe Assúkkar

Documentación adicional sobre el azúcar:

  • La glucosa y el rendimiento mentalEl cerebro es un órgano muy activo cuyo combustible es la glucosa, que procede directamente de los alimentos y bebidas con carbohidratos o es producida por el cuerpo a partir de fuentes sin carbohidratos. Para mantener una buena función cognitiva, especialmente a la hora de realizar tareas que exijan mucho a escala mental, es importante mantener un nivel de azúcar en sangre óptimo, lo que se consigue comiendo con regularidad. (Los andalusíes sabían).
  • Azúcar, el combustible del cerebroEn los últimos años, el azúcar ha pasado a formar parte de ese eje del mal en el que se listan alimentos cuyo único perjuicio radica en su abuso. Sin embargo, en sus diferentes formas es vital para nuestra salud y nuestra mente.

Fuentes:

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La producción de la temporada de aceite de oliva 2015/16 en Andalucía rondará las 700.000 toneladas

La producción mundial de aceite de oliva estará entre los 2,7 y 2,9 millones de toneladas en la campaña 2015/16.

Según previsiones de GEA Westfalia Separator Ibérica, la producción mundial de aceite de oliva podría estar entre los 2,7 y 2,9 millones de toneladas para la campaña 2015/16, por lo que en Andalucía podría oscilar entre las 600.000 y 800.000.

El presidente de GEA Westfalia Separator Ibérica, Juan Vilar Hernández, deja claro que estas estimaciones para 2015/16 son provisionales, ya que hay factores extrínsecos, como la climatología de los próximos meses, que influyen en el valor definitivo del aforo. Vilar ha ofrecido estos datos en una Master Class impartida en el programa de elaboración de aceites de oliva vírgenes y gestión de subproductos, promovido por la sede de Baeza de la Universidad Internacional de Andalucía. En el marco de esta actividad docente, realizó un análisis sobre la oferta y demanda internacional de aceite de oliva, los países consumidores y productores.

Además, el presidente de GEA Westfalia Separator Ibérica señaló casos como Túnez, Turquía, Marruecos o Grecia, grandes productores mundiales donde los excedentes per cápita de aceite registrados son elevados, en algunos casos debido a las altas producciones, y en otros casos a los bajos consumos internos.

Esta situación implica que todos los excedentes, con costes de producción inferiores, compitan en el mercado internacional con el aceite de oliva producido en Andalucía, suponiendo por tanto una oferta adicional de producto, y por ende un efecto directo en la formación de los precios.

El Grupo GEA Westfalia Separator Ibérica cuenta en la Península Ibérica con más de 400 puestos directos de trabajo y una cifra de negocios conjunta de unos 150 millones de euros. Además, posee once centros de trabajo distribuidos en ubicaciones como Barcelona, Madrid, Huelva, Úbeda, Vigo o Lisboa.

Más información:

 

Producción para la campaña 2015/16
La producción en Andalucía rondará las 700.000 toneladas
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Aceite Escribano de Andrés Aguilar Explotaciones Agrarias de Linares

El Aceite Escribano, producido por Andrés Aguilar Explotaciones Agrarias S. R. L., pertenece a la variedad picual, de categoría superior.

Etiqueta del aceite Escribano de Linares
Etiqueta de Aceite de oliva virgen extra Escribano

Se obtiene directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos, como no podía ser de otra forma tratándose de un oliva virgen extra. Sin conservantes ni aditivos.

Aceite Escribano en formatos de litro y ½ litro.
Aceite Escribano en formato de litro y en formato de AOVE verde de medio litro.
Gama de Aceite Escribano

Para conocer la gama de Aceites Escribano que se comercializa en ‘Típico de Andalucía´’, y la disponibilidad de los distintos formatos, pulse en el siguiente logotipo de Andrés Aguilar:

La Almazara Andrés Aguilar produce el aceite Escribano
Andrés Aguilar Explotaciones Agrarias.

Más información sobre el aceite de oliva virgen extra en los siguientes perfilres de Típico de Andalucía:

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Aceite de la Sociedad Cooperativa San Agustín de Linares

Los dos tipos de aceite de oliva virgen extra fabricados en Sociedad Cooperativa San Agustín de Linares son de variedad picual, acidez 0’5º,  y categoría superior. Se obtienen directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos. Tienen un sabor intenso que nunca decepciona al paladar.

 

 

Comprar online

Ahora puedes comprar online este aceite de oliva andaluz sin tener que desplazarte en coche y sin necesidad de dinero en metálico porque podrás realizar el pago a través de transferencia bancaria o de Paypal. Unos cuantos clics y recibirás el pedido en tu domicilio Con MRW entrega en 24 / 48 horas.

Gastos de envío gratis

Si el importe de la compra es superior a los 100 €, el envío será completamente gratuito.


Aceite de oliva virgen extra Linarejos

AOVE ideal para cocinar. La marca tradicional de esta Cooperativa.


Aceite de oliva virgen extra Linaoliva

Ideal para consumir en crudo por tratarse de un AOVE cosecha temprana.

Formatos
Pulsa en el siguiente logotipo para acceder a la lista de los formatos comercializados desde ‘Típico de Andalucía.

Logo de Cooperativa San Agustín
Pulsa aquí para ver los aceites producidos en la SCA San Agustín de Linares.

Sobre la Cooperativa San Agustín

Para la recogida de aceituna y posterior extracción del aceite, la Cooperativa San Agustín dispone en la actualidad de unas modernas y recientes instalaciones.

Fachada de las modernas instalaciones de la Cooperativa San Agustín
Modernas instalaciones
Con Linarejos y Linaoliva se elabora un producto de calidad

La Sociedad Cooperativa San Agustín comenzó su andadura en 1952 y en la actualidad está formada por 260 socios agricultores que aman el mundo del olivar y el entorno rural. Por ello emplean un sistema de recogida y tratamiento de máxima calidad para respetar el olivar. Solo así puede conseguirse un producto de calidad excepcional con el que aportan su granito de arena a la economía local de Linares.

Sociedad Cooperativa San Agustín
Cooperativa San Agustín

 

 


 

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Seis (6) platos típicos de Andalucía.

Pequeño índice de platos típicos de Andalucía, con pequeñas reseñas históricas de cada uno de ellos, con sus ingredientes y con la correspondiente receta. Una lista Ideal a la hora de decidir qué plato típico andaluz preparar o cuál degustar.

Última actualización: 18 de febrero de 2016.

 

  • Rabo de toro con Rioja: Aunque la preparación del sabroso rabo de toro con vino de Rioja es bastante laboriosa, siempre merece la pena cocinar y después degustar este plato tan típico dentro del recetario tradicional andaluz.
Rabo de toro con Rioja
Click para saber más sobre el guiso de rabo de toro.
  • Buñuelos de bacalao: Típicos de Cuaresma, con un tiempo de preparación no superior a la media hora, suelen gustar a todo el mundo.Con su ajo picao, su perejil picao, su pan rallao… crujientes por fuera y esponjosos por dentro.
Buñuelos de bacalao
Click aquí para saber más sobre los Buñuelos de bacalao
  • Pestiños: El extenso elenco de dulces y postres tradicionales presentes en las reuniones familiares en Andalucía incluye las torrijas, la leche frita, los buñuelos y, como no podía ser de otra forma, los pestiños.
Pestiños, postre tradicional en Andalucía.
Click aquí para conocer la preparación de los pestiños.
  • Lomo de orza: Se trata de lomo de cerdo conservado en aceite de oliva virgen extra, aprovechado las cualidades antioxidantes de este. Antiguamente se conservaba en una “orza” y de ahí recibe el nombre.
Platos típicos de Andalucía: Lomo de orza.
Click aquí para conocer el lomo en orza.
Flamenquín de paté.
Click aquí para obtener más información sobre el Flamenquín de paté.
  • Adafina o puchero: Plato típico de campesinos sefardíes que preparaban con garbanzos y cordero en el antiguo estado de Al-Andalus. Alto contenido calórico y buena forma de combatir el intenso frío del invierno.

 

 

Más platos típicos de Andalucía próximamente

 

Gazpacho – Salmorejo – Migas – Pápah aliñah –  Espeto de sardinas – Pehcaíto frito – Pipirrana – Jamón de Jabugo y del Valle de los Pedroches – Poleá – Berenjenas fritas con miel – Gambas de Huelva
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Plato típico de Andalucía: Flamenquín de paté.

El flamenquín de paté es una variedad (ideada para sorprender) del flamenquín tradicional, un plato típico de Andalucía que tiene su origen en Andújar, pueblo de 39.000 habitantes al norte del territorio. Este manjar tanto para niños como para mayores son básicamente trozos de jamón serrano enrollados en lomo de cerdo (o jamón cocido), paté y queso en lonchas, todo ello rebozado en pan rallado con aceite de oliva y huevo batido y posteriormente frito.

 

Ingredientes del flamenquín de paté para 4 personas.

 

– 4 lonchas cuadradas y más bien gruesas de lomo de cerdo (o jamón cocido).

– 4 lonchas de jamón serrano de 4 mm. de grosor

– 150 ml. de vino de Andalucía.

Una lata de paté a su gusto.

– Huevos.

– Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra.

 

 

Preparación del flamenquín de paté

 

La noche anterior se corta el jamón serrano en tiras de un centímetro de anchura y se ponen a macerar en el vino.

Al día siguiente montamos la base del plato poniendo una loncha de lomo de cerdo (o jamón cocido). Untamos con un poco de paté por encima. Troceamos el jamón serrano y colocamos sobre el paté. De esta forma nos quedarían tres capas, de abajo a arriba: lomo + paté + jamón serrano. En este punto también podría salpimentarse, pero con el paté no será necesario.

Lo enrollamos todo bien en espiral sellando el cierre con un palillo largo de dientes (o dos palillos si es necesario). Empanar pasando por el huevo batido y el pan rallado (si es necesario empanar dos veces para que forme una capa gruesa). Freír en aceite bien caliente, o en la freidora a 180º, hasta que el flamenquín de paté se dore.

Se sirve caliente y puede ir acompañado con ensalada o con patatas fritas.

Flamenquín de paté
Flamenquín de paté, plato típico de Andalucía.