Cosecha temprana

 Los aceites de oliva virgen extra cosecha temprana también son denominados premium por su perfil sensorial de alta intensidad.

Proceso de elaboración de la cosecha temprana.

Estos aceites de oliva se elaboran a partir de un cuidado proceso que podría resumirse en:

⇒ Selección de las mejores aceitunas verdes o en envero (color morado intermedio entre el verde y el negro).

⇒ Recolección en el punto óptimo de maduración con un rigor que lleva incluso a rechazar aquellas que tienen la más mínima picadura.

⇒ Finalmente se lleva a cabo un transporte en tiempo mínimo hasta la almazara. El objetivo es evitar el deterioro, por el camino, de la valiosa materia prima.

Como resulta evidente, los costes de producción son mayores, pero gracias a ese proceso tan meticuloso, se consigue que los aceites de cosecha temprana sean los que a la postre terminen acaparando los reconocimientos y premios nacionales e internacionales.