Conserva y ahumado

Conserva y ahumado

Escabeche: En las zonas costeras de Al-Andalus, tanto el pescado como los mariscos se conservaban mezclando un poquito de aceite de oliva, con especias y con mucho vinagre. Inicialmente, los andalusíes llamaron esta técnica “al-skibay”, que más tarde derivó en “iskabay” y finalmente evolucionó hasta “escabeche”.

Ahumado: Es un método de conservación que, en principio, se usaba para aprovechar los momentos de abundancia y conservar los alimentos. Pero, con el paso del tiempo, nos dimos cuenta de que los ahumados adquirían una textura, aroma y sabor bastante agradable al paladar.

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