Gachas dulces con tostones, plato tradicional por Todos los Santos.

En numerosos rincones de Andalucía se preparan gachas dulces con tostones en las fechas de celebración de Todos los Santos. Y sobre todo el Día de los Difuntos.

El gastronomó andalusí Ibn Razin al-Tuyibi (1227 – 1293) ya mencionaba las gachas en su libro de recetas, hecho que evidencia su larga tradición desde, como mínimo, la época de Al-Andalus.

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Ingredientes de las gachas dulces con tostones para 6 personas

 

· Aceite de oliva virgen extra para cocinar.

· Un vaso de harina.

· Una cáscara de limón.

· 3 vasos de leche.

· 2 vasos de agua.

· Una cucharada de matalahúva.

· 3 cucharadas de azúcar. Diabéticos lo pueden sustituir por edulcorante en polvo.

· Pan troceado para hacer los tostones.

· Un chorreón de anís seco.

· Una rama de canela.

· Canela en polvo para espolvoear.

· Una cucharada de sal.

 

Preparación de las gachas  con tostones en 10 sencillos pasos

 

1.- Ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén o, más tradicionalmente, en una cazuela de barro.

Evitaremos el uso de aceite de oliva barato, ya que esto repercutiría negativamente en el sabor de nuestras gachas. Para cualquier preparado en la cocina, debemos asegurarnos el empleo de un aceite de oliva virgen extra de categoría.

2.- Mientras se calienta el aceite de oliva, podemos ir troceando el pan.

3.- Cuando el aceite está listo para freír, le echamos los trozos de pan y les vamos dando vueltas. Así hasta que queden bien dorados y fritos.

4.- A continuación retiramos estos tostones y los colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para que este absorba el aceite.

5.- Seguimos con el mismo aceite caliente en el que se frieron los tostones. Ahora le vertimos la cuchara de matalahúva y la cáscara de limón.

6.- Enseguida, sin permitir que se queme, vertimos encima el vaso de harina y comenzamos a moverla y removerla hasta que quede tostada.

7.- Agregamos los dos vasos de agua, los tres vasos de leche, la cucharada de sal (espolvoreándola) y la rama de canela.

8.- Con unas varillas (o una espumadera si se tiene práctica) se mueve repetidamente toda la mezcla, poniendo especial atención en aplastar cualquier grumo de harina que pudiera aparecer.

9.- Cuando la masa comience a mostrarse compacta, añadimos las cucharadas de azúcar y el chorreón de anís seco.

10.- Seguimos batiendo las gachas a conciencia hasta que la masa se vea completamente uniforme y haga pompas.

 

Cómo servir las gachas dulces con tostones

Para servir, se colocan las gachas en cuencos de barro (o en platos bastante hondos), después los tostones por encima y finalmente se le espolvorea la canela. Hay quien las prefiere calientes conforme salen del fuego y quien prefiere esperar a que se enfríen. Los tostones pueden empaparse y cubrirse con las gachas o, por el contrario, mantenerse en la superficie.

foto de gachas dulces con tostones

Gachas dulces con tostones

Finalmente, y como curiosidad, las gachas dulces con tostones están empezando a servirse como postre en algún que otro restaurante vegano de la Costa del Sol, y los turistas quedan encantados.

Foto de las gachas con tostones en cuenco de barro.

Gachas con tostones en cuenco de barro.

Nota: ¿Sabías que en la localidad de Navas de San Juan este plato se llama “pollas en leche“?

Quien no comparta, que se le seque la hierbabuena.
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