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La tapa y el tapeo: Tradición, gastronomía, arte y placer.


Una tapa en Andalucía es esencialmente el aperitivo que se sirve en los bares junto la bebida. Al consumo itinerante de dicho aperitivo se le denomina tapeo o ir de tapas. Se trata de una actividad gastronómica y social que se practica en la terraza del bar si hace un buen día, o en el interior si el clima no es agradable. Incluso de pie en la barra cuando todas las sillas están ocupadas.


1. ¿Por qué es tan popular el tapeo en Andalucía?

 

Foto de tres amigos pasando fatigas en una terracita
Tres amigos pasando fatigas en una terracita

Pero ya sirven tapas en muchos puntos fuera de Andalucía ¿Entonces qué diferencia o distingue al tapeo andaluz? Pues sí, es cierto que hoy día te sirven tapas hasta en Londres, pero lo típico de Andalucía, lo que enamora a propios y extraños, y lo que diferencia al tapeo andaluz, es que, junto a la bebida, en la mayoría de los bares de la mayoría de las ciudades andaluzas, la tapa se sirve completamente gratis aún siendo de un tamaño, una elaboración y una calidad considerables.

  • Tamaño: Algunas tapas consisten en un pequeño bocadillo hecho con un bollo de pan, con lo que tomándote dos se dice que “ya has cenao”.
  • Elaboración: Tanta que los chefs de moda se han especializado en las tapas y le han puesto el nombre de “cocina en miniatura”.

Tranquil@, el camareno NO se ha confundido al hacer la cuenta

 

La conjunción de estos tres elementos con la gratuidad del aperitivo sorprende a muchos turistas que no han conocido el singular fenómeno del tapeo antes de viajar a Andalucía. Hay quienes incluso llegan a pensar que el camarero o la camarera se ha equivocado haciendo la cuenta.

TAPEO FUERA DE ANDALUCÍA

· Bebida → 1,80 €

· Tapa → 1,80 €

· El camarero te pregunta si deseas tomar algo de tapa.

TAPEO EN ANDALUCÍA

· Bebida → 1,80 €

· Tapa → 0 € *

· El camarero te pregunta qué deseas de tapa o, directamente te la sirve sin preguntar.

* ¿Que ya hay algunos sitios fuera de Andalucía donde la tapa también es gratis? Pues sí, pero es un fenómeno aún emergente y, sin duda, motivado precisamente por el éxito comprobado del formato andaluz “tapa gratis”.


2. Tipos de bares según su política de tapas

 

Foto de un plato - tapa de jamón y queso
Preparación en cocina de una tapa de jamón y queso para varios comensales.

En base a lo expuesto en el apartado anterior, en Andalucía podemos encontra tres tipos de bares respecto al tipo de tapeo.

Tipo 1:
Tapa gratis a elegir. Se puede mirar la lista en una carta de tapas o en carteles / pizarras distribuidos por la pared.
Lo más frecuente.

Tipo 2:
Tapa gratis sin elección. Las tapas se van sirviendo conforme van saliendo de cocina, a criterio de los cocineros o de la dirección del establecimiento. Si te ponen albóndigas y no te gustan, te fastidias.
Infrecuente.

Tipo 3:
Tapa pagada. Se puede mirar la lista en una carta de tapas o en carteles / pizarras distribuidos por la pared.
Infrecuente.

 

 


3. Historia de la tapa

 

VERSIÓN 1 – Una de las versiones más extendidas sobre el origen de la tapa nos narra una visita en el siglo XV de los Reyes Católicos a Cádiz. En la Isla de León (actualmente de San Fernando) realizaron una parada en una taberna llena de moscas. Por este motivo, Fernando II de Aragón solicitó al tabernero que tapase su vaso se vino para que no entrase ninguna. El encargado, sin otra cosa a mano, salió del apuro tapando el vaso con una loncha de embutido al mismo tiempo que decía “Aquí tiene su tapa, majestad“.

Esta ocurrencia se popularizó rapidamente (hoy diríamos que se viralizó) por tratarse de una anécdota ocurrida ante un monarca. Y, con ello, se convirtió en costumbre de las tabernas andaluzas, sobre todo en verano, cuando proliferaban implacablemente las moscas, maxime teniendo en cuenta que tras la expulsión y persecución del pueblo andalusí, junto a la repoblación con gentes del centro y norte peninsular, los hábitos higiénicos habían decrecido bastante.

VERSIÓN 1B – Esta misma versión tiene sus variantes. Una de ellas, publicada en muyhistoria.es, nos indica que el monarca en cuestión era Alfonso XIII, también durante una visita a Cádiz ya en el siglo XX. Aunque nos aporta el preciso dato, como la taberna donde se sirvió aquella primera tapa, del Ventorrillo del Chato, aún existente hoy día y situado junto a la playa entre San Fernando y Cádiz. Se cuenta que el monarca quiso evitar que su vaso de vino de Jerez se viese lleno de arena de la playa traída por una inoportuna ventolera. El avispao camarero uso como tapa (para tapar) una loncha de jamón. Al rey le agradó la ocurrencia, y volvió a pedir otro vaso de vino con otra tapa igual. Todos los pelotas reales de alrededor le rieron la gracia y empezaron a pedir vino con tapa.

En el siguiente video (con la musiquilla de Juego de Tronos para piano) nos cuenta esta historia el propio maïtre del Ventorrillo del Chato, aunque indica que el monarca era Fernando VII (nos iríamos al siglo XIX) además un habitual del lugar, y especifica que la tapa del chato de vino era una loncha de queso.

Otras versiones. Está claro que hay muchas otras versiones, algunas que indican Almería como origen de la cultura del tapeo, pero la expuesta anteriormente es la más difundida. Lo que sí se conoce a ciencia cierta es que la costumbre de abrir el apetito con diversos manjares de pequeño tamaño ya formaba parte de la tradición gastronómica del pueblo andalusí, que dejó una gran impronta culinaria en Andalucía a pesar de ser duramente perseguido y represaliado.

Sea cual sea su origen, siglo XV, XIX, XX… la primera aparición oficial de la palabra ‘tapa’, en sentido culinario, tuvo lugar en la 16ª edición del diccionario de la RAE, en 1939. Más tarde, concretamente en la edición 18ª, de 1956, la RAE mostró tener claro el origen andaluz de la tapa, ya que definió el término como un “andalucismo”. Esto es, una palabra o uso lingüistico propio de los andaluces. Desafortunadamente, en la 19ª edición (1970) desapareció aquella asignación andalucista, colocando el término ‘tapa’ como de uso en todo el territorio español. Como de tantas y tantas ideas exitosas, parece que quiso borrarse su origen andaluz.

 

 


4. Tapear en la actualidad

 

El tapeo ha sido, y es, tan típico de Andalucía, que ha llegado a convertirse en una seña de identidad de los andaluces, que pueden disfrutar de esta actividad cualquier día de la semana (para almorzar, comer o cenar) aunque es más habitual durante los fines de semana y propio de grupos informales, como amistades o familia.

Las empresas turísticas también suelen programar en sus recorridos la degustación de una bebida típica (sangría o tinto de verano) con su correspondiente tapa.

Costumbres:

  • Intentar, en la medida de lo posible, pedir todo el grupo la misma tapa, más que nada por no hacer un lío a camarer@s y cociner@s. Por colaborar en la fluidez de tráfico y comunicación clientes ⇔ camarer@s ⇔ cociner@s. Una forma de empatía en la cadena “alimenticia”. Y si no se puede pedir todos lo mismo, por haber gustos muy diferentes, pues nada, qué se le va a hacer. Pero al menos se intenta.
  • Pagar todas las rondas al final. Mientras que en los pubs, y en algunos bares fuera de Andalucía se va pagando cada ronda conforme se va sirviendo, la costumbre andaluza es pedir una ronda, y otra, y otra, y otra (aunque se haya perdido la cuenta de cuántas van) mientras el camarero las va anotando clic clic clic en la registradora TPV táctil detrás de la barra. Pagar todas las consumiciones al final es lo que se haría en cualquier buen restaurante. En los locales donde se come bien, siempre se paga al final, como recompensa por los buenos y saludables manjares. Mientras que solo se paga previamente en los locales de comida rápida, comida basura o comida de poca calidad. No es el caso de los bares típicos de Andalucía.

4. 1. Las 18 tapas más populares, típicas, clásicas… o como queramos llamarlas, pero las siguientes son las más solicitadas.

 

Como veremos en la próxima lista, hay tapas frías y calientes, pero lo más importante es que sean elaboradas con productos muy frescos y de máxima calidad. Si no es así, client@s con experiencia lo notan. Podrían enumerarse cientos y, como vamos a ver a continuación, no son nada difíciles de preparar. Pero, como suele decirse, hay que saber. Además, no son sota, caballo y rey, es decir, ni preparación es un proceso rígido, ni sus ingredientes son inmutables, sino que cada bar, o cada jefe de cocina, intenta darle su toque cambiando “esto por aquello” en busca de una versión única.

  • 1) Alpargata de jamón y queso: Un rebanada larga de pan cubierta que lonchas de jamón y, encima de todo, unos cuantos trozos de queso. Opcionalmente bañado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • 2) Berenjenas con miel (o a la andaluza): Antiquísima receta de tiempos de Al-Andalus consistente en salar las berenjenas y dejarlas secar. Pasarlas por harina, freirlas en aceite de oliva virgen extra, secar este aceite sobre papel absorvente y rociarlas con un hilo de miel.
  • 3) Bombas: Se trata de una bola hecha con un puré de patata revuelto con jamón (o carne picada) y aderezado con picante que puede ser pimienta, guindilla o tabasco. Las bombas suelen ir recubiertas de ketchup o mayonesa.
  • 4) Calamares a la romana (o a la andaluza): Calamares bien limpios y cortados en rodajas se pasan por harina y se lanzan a una sartén con aceite de oliva virgen extra. Muuucho aceite. Cuando la temperatura sea alta (muuuy alta) se retiran, se secan con papel absorbente y se sirven en un plato. Muy parecido a las gambas en gabardina. Este procedimiento también vale para chipirones y patas de calamar.
  • 5) Caracoles a la taza (o a la andaluza):  En primavera florece el azahar y las pizarras en los bares indicando “HAY CARACOLES”, el equivalente a “salda badago” (hay caldo) vasco. Cada bar los prepara a su manera, pero en todos destaca el sabor a hierbabuena y guindilla.
  • 6) Cazuela de gambas al ajillo: Pues una cazuela de barro con unas cuantas gambas al ajillo que todavía llegan “chisporroteantes”, y unas rebanadas de pan para mojar en la salsilla. Se sirve con un tenedor.
  • 7) Chorizo al infierno: Chorizo en rodajas o entero, en la típica cazuela choricera, y flambeado (hasta soltar gran parte de su grasa) con brandy, o con aguardiente, o incluso con alcohol de quemar puro. Todo aquel que lo prueba experimenta en su boca una ceremonia de sabores, aromas y fuego que da muestra del carácter andaluz.
  • 8) Gambas en gabardina: Gambas envueltas en una masa de harina de trigo y maicena que se fríen en aceite de oliva virgen extra para servirlas en un plato. La cola de las gambas suele dejarse fuera de la masa como ayuda al consumidor, para que no necesite ningun tipo de cubierto.
  • 9) Jamón con huevos de codorniz: Sobre una rodaja de pan se colocan una o dos lonchas finas de jamón y un huevo de codorniz frito en aceite de oliva virgen extra. Aconsejable tener a mano un buen taco de servilletas.
  • 10) Lomo con berenjena.
  • 11) Lomo con pimientos.
  • 12) Lomo de orza sobre salmorejo: Sobre una rebanada pequeña de pan se extiende una lámina de salmorejo. Sobre este se coloca una loncha de lomo de orza. Encima se echa pimienta y aceite de oliva virgen extra y se sirve junto a unas aceitunas verdes. Existe una variante con pisto en vez de salmorejo.
¿Te gustaría preparar la tapa anterior en casa?

Aquí puedes comprar online lomo de orza de La Carolina

  • 13) Mero aliñao: Una rebanada de pan. Encima de coloca una rodaja de tomate y un trozo fino de mero. No pueden faltar al lao unas aceitunas rajadas.
  • 14) Pápah a lo pobre: Patatas fritas en rodajas, pero servidas amontonadas cubiertas con un caldo hecho con pimiento verde o rojo.
  • 15) Pedacitos (o adobo andaluz de pescado): Se suelen utilizar pescados como el cazón y la merluza. Se cubren durante horas con vinagre con especias y sal hasta que absorban ese sabor. Después se enharinan y se fríen con aceite de oliva virgen extra.
  • 16) Pincho moruno (o pinchito): Otra receta que nos llega de Al-Andalus, de ahí lo de “moruno”. Es un pincho de madera (o de metal con una argolla para sujetar en el extremo inferior) de unos 40 cms donde se ensartan alrededor de 5 o 6 trozos de pollo frito adobado en pimentón, ajo y numerosas especias.
  • 17) Serranito: Bocata pequeño un filetito de lomo de cerdo, una loncha de jamón serrano, una rodaja de tomate, y un pimiento verde. Se sirve junto a patatas fritas que el comensal puede comer por separado, o incluir dentro del propio serranito.
  • 18) Tortilla preñá: Una tortilla de patatas de to la vida, pero rellena de jamón york y queso.

4. 2. Los mejores sitios de Andalucía para tapear

 

Nota: Andalucía es grandísima y los buenos sitios para tapear podrían contarse por miles, con lo que esta lista sería interminable. Por ese motivo, esta lista se ciñe solo a los que más fama de buen tapeo tienen. Pero como no está bien que se quede fuera de la lista nadie, sobre todo cuando se lo merece, si consideras que tu pueblo o ciudad debería aparecer aquí, entra al formulario de contacto y escribe un pequeño texto hablando de lo que podemos encontrar si vamos, qué zonas nos recomiendas… bueno, tú ya sabes. No habrá ningún problema en incluirlo en la lista.

  1. 1 Linares: Esto te lo puede decir cualquiera que entienda un poco de cultura del tapeo. Linares es de las ciudades con más bares por metro cuadrado de la península. Pero en esa variedad de establecimientos no está su mayor virtud, sino en que raro es el bar cuya carta de tapas no tiene 20 o 30 a elegir, y se sirven de forma totalmente gratuita con la bebida. No en vano, obtuvo el reconocimiento a la segunda mejor ciudad de tapas de España en un concurso organizado en 2014 por Antena 3. Y no sin polémica, porque a pocos minutos del final de la votación Linares iba en primera posición aventajando a su perseguidor en varios miles de votos. Pero en el momento final, y sin saber cómo, esté apareció en primera posición con 5000 votos más del tirón. A la misma organización del concurso se le ve el plumero cuando expresan la tendenciosa la pregunta ¿será verdad? Si aún lo dudan es que mucha idea de tapeo no tienen.
mejor ciudad de españa para tapear
Ranking por votos organizado por Antena 3
  • 2 Granada: La ciudad de la Alhambra quedó en tercera posición en aquella misma votación. Y es que se trata otra ciudad donde tomando 2, 3, o 4 tapas, ya vas cenao. Y encima, en algunos bares puedes recrearte con la espectacular vista de la Alhambra. O si no, vas a verla después ¿Qué más quieres? Su epicentro “tapeístico” se situa en calle Elvira.

¿Sabías que en Granada hay una variedad autóctona de aceite de oliva virgen extra?

Se llama aceite (o aceituna) Loaime
y está comercializado por Oleo Elvira

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  • 3 Almería: De la misma forma que los dos anteriores, bares por un tubo (nunca mejor dicho) y tapa gratis con la bebida. Cuarta posicion en la votación de Antena 3 y con motivo, porque es otra ciudad que exporta el término “tapa” al mundo entero gracias a la gran cantidad de turismo que atrae.
  • 4 Jaén: Sexta posición en la votación de Antena 3 y confirmando una clara hegemonía “tapeística” de Andalucía Oriental. Recomendables los bares (allí les llaman “tascas”) alrededor de la Catedral. Callejones llenos de encanto, donde destacan La Quimera, El Gorrión, El Tostón… También muy recomendable el Barrio de San Ildefonso.
  • 5 Málaga: Séptima posición.
  • 6 Cádiz: Octava posición.
  • 7 Huelva: Novena posición.
  • 8 Sevilla: Décima posición en el concurso de Antena 3. Con el impresionante patrimonio artístico de la capital andaluza, y el turismo que ello arrastra, no es extraño que después de una mañana entera dando vueltas, los guiris vayan hambrientos como zombis buscando las deliciosas tapas sevillanas.
  • 9 Córdoba: Undécima. Reflejando así un claro predominio de Andalucía entera, que copa 9 de las 11 primeras posiciones.

 

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Noticias sobre gastronomía andaluza – Noviembre de 2016

A continuación las noticias más relevantes acerca de la gastronomía andaluza en el mes de noviembre de 2016.

DESTACADA: Estrella Michelin para un restaurante que evoca la cocina andalusí de la Córdoba del siglo X.

23 nov.

Restaurante Noor, con solo ocho mesas y cocina a la vista de los clientes, ofrece tres menús (Al-Andalus, Madinat al Zahra y Qurtuba) con platos que suponen la rememoración del esplendor andalusí de Córdoba. El pasado 23 de noviembre consiguió su primera estrella Michelin, aunque la segunda para su propietario, Paco Morales.

Huelva exhibe su potencial gastronómico en la WTM en Londres.

08 nov.

Huelva expone estos días todo su potencial gastronómico turístico en la feria World Travel Market de Londres, donde acude con el objetivo de estrechar lazos con los principales actores de la intermediación británica y ganarse al consumidor británico.

El Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea presenta una biblioteca gastronómica en Córdoba.

15 nov.

Las joecas, el mojete de papas, el salmorejo, la caldereta, el flamenquín o el rabo de toro son algunos de los platos que enriquecen el patrimonio gastronómico de Córdoba y sus municipios. Un patrimonio que se ve reforzado por sus siete denominaciones de origen.

Segundo libro de “Cómetelo”.

15 nov.

El segundo libro de “Cómetelo” sigue defendiendo la gastronomía andaluza. Se trata de un libro de recetas caseras de toda la vida, con algunas tapas incluídas. También destaca el hecho de que los ingredientes se miden en cucharadas o vasos, y no en gramos.

Ali Elkardoudi: La comida andaluza y la marroquí están unidas.

18 nov.

En una entrevista para el periódico digital de Dos Hermanas “El Nazareno”, el cocinero de origen marroquí afirmó que le gusta mucho el aceite de oliva y que muchos aspectos de la gastronomía andaluza le recuerdan a su tierra.

Las diez mejores setas con sabor andaluz.

20 nov.

Buena parte de Andalucía cuenta con las condiciones ambientales óptimas para la proliferación de las setas: Calor, humedad y espacios protegidos. Pero precaución, solo la quinta parte de las más de 600 variedades existentes, es comestible.

Éxito estelar de la gran gala flamenca en el Club de Tenis Barcino de Barcelona.

21 nov.

Durante la cena, tuvo lugar un homenaje a la gastronomía andaluza. Los asistentes, más de un centenar, disfrutaron de una velada típicamente flamenca, con la actuación estelar de Carol Morgado, la voz de Rafa Bueno y el desfile de Yolanda Rivas.

Congreso de AOVE y apertura de Sierra Nevada.

23 nov.

El fin de semana del 27 al 29 de noviembre se celebra en Jaén el I Congreso Gastronómico del Aceite de Oliva Virgen Extra, con más de 60 prestigiosos chefs. Además, aprovechando las primeras nevadas, abre su temporada la estación de esquí de Sierra Nevada.

La Junta de Andalucía presenta en Cádiz la Biblioteca sobre gastronomía andaluza.

28 nov.

La biblioteca sobre la gastronomía andaluza es herramienta digital desarrollada por Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, a través del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED) para consultar, conocer y conservar la cocina tradicional de Andalucía.

 

 

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Huellas de dinosaurio en Santisteban del Puerto


En el municipio de Santisteban del Puerto se encuentra el único yacimiento paleontológico de Andalucía. Concretamente unas huellas de dinosaurio, descubiertas en la década de los noventa. Se encuentran sobre una llanura fluvial en el paraje conocido como Erillas Blancas.

Localización geográfica de Santisteban del Puerto.

Santisteban del Puerto, de unos 5.000 habitantes, se encuentra en la Comarca del Condado, concretamente a 45 minutos de Linares en coche a través de la A-312; a 70 minutos de Jaén; y a 2 horas de Córdoba.

Se trata de un conjunto de 24 huellas de dinosaurio de hasta 9 centímetros de profundidad, del periodo Triásico. Es decir, tienen unos 230 millones de años. O, lo que es lo mismo, cuando la especie humana aún no poblaba La Tierra. Esta enigmáticas huellas pertenecen a una extraña especie de bípedos denominados arcosaurios. Además, la colocación casi en paralelo de los dedos y, sobre todo, los dedos laterales más largos que el dedo central, las hacen, por el momento, únicas en el mundo.

 

Huellas de dinosaurio parecido a un canguro

 

La morfología de dichas huellas muestra que estos dinosaurios caminaban sobre dos patas, con movimientos parecidos a los de un canguro. Incluso se pueden extraer datos como su peso y tamaño aproximados, la edad y hasta ciertos hábitos sociales. De hecho, la disposición de las 24 huellas en una misma dirección se interpreta como un grupo de animales caminando en manada y en la misma dirección.

En ese lugar se ha levantado una especie de cabaña que rodea y protege las huellas de un posible deterioro. Asimismo, a pocos metros, se ha construido un área recreativa donde también se ha colocado una escultura metálica en homenaje al arcosaurio.

monumento junto a las huellas de dinosaurio de santisteban del puerto
Una escultura rememora aquellos bípedos del Triásico

El lugar está perfectamente acondicionado para su visita. Dispone de paneles informativos, restaurante, y un área recreativa infantil.

Es destacable que en los alrededores también se encuentren importantes pinturas rupestres en la Cueva del Apolinario, de la Edad del Cobre. Pinturas ellas muy similares a las que se encuentran en los cercanos espacios naturales de Despeñaperros y La Cimbarra.

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Listado de festividades y manifestaciones culturales de interés turístico

En Andalucía, las Declaraciones de Interés Turístico tienen como finalidad poner de relieve el patrimonio cultural andaluz, promocionando aquellos eventos de especial trascendencia turísitica o que más visitantes atraen.

No sólo se declaran de interés turístico las fiestas, sino también otras manifestaciones culturales y eventos que contribuyen a difundir los valores propios de nuestra tierra y que ofrecen un interés real desde el punto de vista turístico.

Índice de contenidos.

1 Fiestas de interés turístico internacional
2 Fiestas de interés turístico nacional
3 Fiestas de interés turístico nacional de Andalucía
4 Fiestas de interés turístico
4 1 Desde enero hasta Semana Santa
4 2 Desde Semana Santa hasta agosto
4 3 Desde agosto hasta diciembre

Fiestas de interés turístico internacional

 

Carnaval de Cádiz

Semana Santa de Málaga

Semana Santa de Sevilla

Semana Santa de Granada

Feria de Abril en Sevilla.
Dos días después de la Semana Santa.

Feria del Caballo en Jerez de la Frontera.
Mayo.

Romería del Rocío en Almonte.
Fin de semana del Lunes de Pentecostés.
Una inmensa multitud de rocieros a pie, a caballo, en carretas hace «el camino» que pasa en parte por Doñana, hasta llegar a la Ermita de El Rocío, donde protagonizan el popular «salto de la reja» para sacar a la imagen a hombros en procesión.
Carreras de Caballos en Sanlúcar de Barrameda.
Agosto.
Competición hípica celebrada en la playa, concretamente durante la puesta de sol y sobre la franja de arena húmeda que queda tras las bajamares. Estas carreras datan de 1845 y son, por tanto, las más antiguas de la Península Ibérica.

foto de las carreras de caballos en sanlúcar de barrameda

Cascamorras en Baza.
6 de septiembre.

Cascamorras en Guadix.
9 de septiembre.

Fiesta de la Vendimia en Jerez de la Frontera.
Segunda quincena de septiembre.

 

Fiestas de interés turístico nacional

 

Semana Santa en Cabra

Semana Santa en Jerez de la Frontera

Semana Santa en Riogordo

Semana Santa en Baena

Romería de la Virgen de la Cabeza en Andújar.
Último domingo de abril.

Fiestas Aracelitanas en Lucena.
Penúltimo domingo de abril o primero de mayo, y primer domingo de junio.

Festividad de los Patios Cordobeses.
Segunda o tercera semana de mayo.

 

Fiestas de interés turístico nacional de Andalucía

 

Semana Santa en Puente Genil

Semana Santa en Úbeda

Semana Santa en Arcos de la Frontera

Semana Santa en Jaén

Semana Santa en Huércal-Overa

Semana Santa en Baeza

Semana Santa en Écija

Semana Santa en Linares

Semana Santa en Castro del Río

Semana Santa en Estepa

Semana Santa en Martos

Semana Santa en Álora

Semana Santa en Huelva

Semana Santa en Loja

Semana Santa en San Fernando

Semana Santa en Utrera

Semana Santa en Almería

Semana Santa en Olvera

Semana Santa en Córdoba

 

Fiestas de interés turistico

⇒ Desde enero hasta Semana Santa (incl.)

 

Cabalgata de Reyes de Sevilla.
5 de enero.

Fiestas de San Sebastián en Lubrín.
20 de enero.

Fiestas de San Sebastián en Olula del Río.
20 de enero.

Carnaval de Isla Cristina

Carnaval del Alhama de Granada.
Carnaval y el “Domingo Piñata” posterior al Miércoles de Ceniza.

Semana Santa de Las Cabezas de San Juan

Semana Santa en Osuna

Semana Santa en Carmona

Semana Santa en Guadalcanal

Semana Santa en Coria del Río

Semana Santa en Marchena

Semana Santa en Alcalá de Guadaira

Semana Santa en Morón de la Frontera

Semana Santa en Alcalá del Río

Semana Santa en La Roda de Andalucía

Semana Santa en Antequera

Semana Santa en Archidona

Semana Santa en Ronda

Semana Santa en Vélez-Málaga

Semana Santa en Campillos

Semana Santa en Alhaurín de la Torre

Pasos del Alhaurín El Grande

Pasos de Istán

Semana Santa en Arriate

Semana Santa en Aguilar de la Frontera

Semana Santa en Bujalance

Semana Santa en Hinojosa del Duque

Semana Santa en Lucena

Semana Santa en Montoro

Semana Santa en Moriles

Semana Santa en Pozoblanco

Semana Santa en Alcalá del Valle

Semana Santa en Espera

Semana Santa en San Roque

Semana Santa en Setenil de las Bodegas

Semana Santa en La Línea de la Concepción

Semana Santa en Sanlúcar de Barrameda

Semana Santa en Alcalá la Real

Semana Santa en Cuevas de Almanzora

Semana Santa en Vélez-Rubio

Semana Santa en Almuñécar

Semana Santa en Torredonjimeno

⇒ Desde Semana Santa hasta julio (incl.)

 

Romería de las Santas en Puebla de don Fadrique.
Entre el Lunes de Pascua y Pentecostés.

Fiesta de las Capitulaciones de Santa Fe.
Segunda quincena de abril.

Fiesta de Moros y Cristianos en honor a la Virgen de la Cabeza en Benamaurel.
Último fin de semana de abril.

Moros y Cristianos de Zújar.
Último fin de semana de abril.

Romería de la Santa Virgen de la Peña en Puebla de Guzmán.
Último fin de semana de abril.

Romería de San Benito Abad en El Cerro de Andévalo.
Primer domingo de mayo.

Romería de Nuestra Señora Coronada en Cortelazor.
Segundo domingo de mayo.

San Isidro Labrador en Estepona.
7 y 15 de mayo.

Domingos de Mayo en Priego.
Todos los domingos de mayo.

Salida de las Carretas del Rocío en Gines.
Miércoles de mayo, dependiendo de Pentecostés.

Feria de la Primavera en Antequera.
29 al 31 de mayo.

Romería de los Gitanos en Cabra.
Tercer domingo de junio.

Velada de Santiago y Santa Ana en Triana.
Semana antes del 26 de julio.

⇒ Desde agosto hasta diciembre (incl.)

 

Real Feria de Agosto en Antequera.

Exaltación del Río Guadalquivir en Sanlúcar de Barrameda.
Agosto.

Exposición de Alfarería y Cerámica en La Rambla.
Primera quincena de agosto.

Festival del Cante Grande en Puente Genil.
14 de agosto.

Rifa de Nuestra Señora de la Fuensanta en Pizarra.
14 y 15 de agosto.

Feria y Fiestas de la Vendimia en Villanueva del Ariscal.
Primera semana de septiembre.

Fiesta del Verdeo en Arahal.
Primer fin de semana de septiembre.

Cabalgata Agrícola en Tarifa.
Primer domingo de septiembre.

Los Piostros en Pedroche.
7 y 8 de septiembre.

Romería de Nuestra Señora de los Ángeles en Alajar.
7 y 8 de septiembre.

Romería de la Virgen Saliente en Albox.
8 de septiembre.

Fiestas patronales de Nuestra Señora de Regla en Chipiona.
8 de septiembre.

Moros y Cristianos en Quéntar.
Primera quincena de septiembre.

Fiesta en Honor a Nuestra Señora del Rosario en Carrión de los Céspedes.
Último domingo de septiembre.

Fiestas de la Fuente del Vino en Cadiar.
Primer fin de semana de octubre.

Encierros taurinos en La Peza.
10 a 12 de octubre.

Romería del Día de Jeva en Antequera.
25 de diciembre.

Belén Viviente en Arcos de la Frontera.

 

 

 

 

 

De interés:
– Buscador de declaraciones de interés turístico en la wer de la Junta de Andalucía.

 

 

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Aceite Quinta San José galardonado con el Premio Mezquita de Oro

Hace unos días recibíamos la grata noticia: El aceite Quinta San José, en su variedad “Picual Reserva Familiar” ha sido galardonado con el premio Mezquita de Oro 2016 en el III Concurso Ibérico a la calidad de los AOVE, concretamente en la categoría frutado verde no amargo.

Aceite Quinta San José galardonado con el Premio Mezquita de Oro 2016.
Distinción de oro de los Premios Mezquita 2016 para la Reserva Familiar de Quinta San José.

Se trata de un concurso que pretende conjugar el mundo del aceite de oliva virgen extra y el del vino, tan importantes ambos en la cultura, dieta y economía de Andalucía, aunque para dotarlo de mayor diversidad, se abre la participación a concursantes de toda la Península Ibérica.

Reconocidos profesionales del análisis organoléptico se dieron cita en Córdoba para catar las 82 muestras concurrieron al certamen. Un jurado compuesto por más de una veintena de profesionales procedentes de diferentes países que valoró las sensaciones olfativas, las gustativas retronasales y las olfatogustativas de todos y cada uno de los aspirantes a los premios.

Parte del jurado que otorgó los Premios Mezquita.
Parte del jurado que otorgó los Premios Mezquita. Foto: Diario Córdoba – Sánchez Moreno.

Un proceso riguroso, serio y pausado en el que se toma con extremo cuidado cada una de las muestras en pequeños cuencos de vidrio azul para, posteriormente, dejar constancia sobre papel, en forma de puntuación numérica de 0 a 10, la impresión que cada aceite ha dejado en paladar y nariz, todo ello para que el resultado esté a la altura del nivel y prestigio que ha ido alcanzando el certamen en sucesivas ediciones.

Reconocimientos anteriores al Mezquita de Oro 2016.

Recordemos que, anteriormente a este galardón, este aceite producido por la Familia Bruque, de Linares, ya contaba con el reconomiento de prestigiosos jefes de cocina, como en Casa Rubio (Córdoba), Taberna El Número 10 (Córdoba), Restaurante Recomiendo (Córdoba) y Taberna el Alabardero (Sevilla).

Asimismo, en 2014 ya había recibido la Medalla de Oro de la ciudad japonesa de Hioki, mérito que supuso el inicio de un acuerdo de exportación de este oro líquido andaluz.

Típico de Andalucía comercializa las dos variedades del aceite de oliva virgen extra Quinta San José: Picual Reserva Familiar y Picual+Arbequina Edición Limitada.

 

Más información:

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Plato típico de Andalucía: Rabo de toro con Rioja.

Aunque preparación del rabo de toro con Rioja es bastante laboriosa, merece la pena cocinar y degustar este plato típico del recetario tradicional andaluz.

 

Historia del guiso de rabo de toro.

 

El sabroso rabo de toro o vaca ya se elaboraba en Córdoba hace 2000 años, pues allí lo sitúa el gastrónomo romano del siglo I d. C. Marcus Gavius Apicius en su libro De Re Coquinaria.

En época musulmana, varios siglos después, los andaluces continuaron disfrutando de este plato que había llegado a convertirse en todo un clásico, tal y como plasma el gastrónomo Kitab-al-Tabij en su publicación (traducción al francés) Llibre de la Cuina del Magreb i d’Al-Andalus.

No fue hasta siglo XVI cuando este guiso se extendió en dirección norte hacia el resto de la península, añadiéndosele en aquella época el vino de Rioja aunque, por entonces, evidentemente aún no contaba con la denominación de origen.

 

Ingredientes del rabo de toro para 4 personas.

 

· Kilo y medio de rabo de toro.

· Sal.

· Pimienta.

· Harina para rebozar.

· 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para cocinar.

· Un puerro.

· Una cebolla.

· 2 Dientes de ajo.

· Un pimiento rojo.

· 2 hojas de laurel.

· 5 gramos de jengibre.

· 3 zanahorias.

· Una botella de Rioja Crianza.

· Medio litro de caldo de carne, aunque también vale agua si se quiere evitar un exceso de grasa.

 

 

Preparación del rabo de toro en cazuela.

 

1. Se salpimentan los trozos de rabo de toro.

2. Se enharina y dora una cazuela o sartén (donde se elaborará la receta) con las cinco cucharadas del aceite de oliva.

3. En esa mezcla, se doran los trozos de carne de rabo de toro.

4. Cuando todos los trozos de carne estén dorados, se retiran y se reservan en un plato aparte.

5. En la misma mezcla harina + aceite de oliva, se pochan y se rehogan durante 10 minutos el puerro, la cebolla, los dos dientes de ajo pelados y enteros, y el pimiento rojo limpio y cortado en trozos pequeños.

6. Después se añaden las dos hojas de laurel, los 5 gramos de jengibre, y las 3 zanahorias límpias y en láminas.

7. Se deja unos minutos para que se ablanden las verduras y se sazona.

8. Entonces se incorporan los trozos de rabo de toro y se echa encima la botella de Rioja Crianza y el medio litro de caldo de carne (o agua) dejando que todo se caliente.

9. Cuando rompa el hervor, se desespuma, se tapa la cazuela y se deja cocer al fuego lento unas tres horas.

10. Se prueba el punto de sal y se comprueba que la carne esté tan tierna y bien bien bien hecha como para que se separe fácilmente del hueso.

11. Se sacan los trozos de rabo de toro a una fuente de servir y se pasa la salsa por un chino.

12. La salsa originada debe ser espesa y brillante. Si carece de consistencia debe ponerse a reducir en un cazo al fuego.

13. Se cubre la carne de rabo de toro con la salsa y, como acompañamiento, pueden servirse unas patatas fritas y un platito anexo con aceitunas de mesa.

Rabo de toro con patatas fritas
Junto al rabo de toro pueden servirse unas papas fritas

 

Información relacionada:

· Historia del vino de Rioja, en Wikipedia.

· ¿Qué es pochar?

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Los 10 artículos más interesantes de la Revista Cultural ‘Andalucía’ en 2015.

Mediante la plataforma Scoop.it, para la curación de contenidos, la Revista Cultural ‘Andalucía’ en 2015, ha recopilado una serie de artículos relacionados con la cultura, la historia y la gastronomía de Andalucía aparecidos en diferentes publicaciones de internet.

 

Revista cultural ‘Andalucía’ en 2015

 

Logotipo de 'Típico de Andalucía' para el artículo sobre la Revista Cultural 'Andalucía' en 2015· Demostrado que consumir aceite de oliva reduce el riesgo de enfermedades crónicas.

Obtenidas, gracias a un ensayo clínico en Andalucía, las evidencias científicas relacionadas con la reducción de factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades crónicas, particularmente la enfermedad cardiovascular, por el consumo del aceite de oliva.

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El fruto con el que ha sido elaborado, y factores externos como luz y temperatura influyen considerablemente en el sabor y la textura de un aceite de oliva. Según su calidad existen diferentes tipos.

· Entre la furia y la calma: La fuerza y el poder del flamenco.

En su libro “Entre la Furia y la Calma”, La psicóloga Pilar Enjamio, enamorada de Andalucía, nos propone  la Flamencoterapia como una de las mejores medicinas contra muchas discapacidades físicas o cerebrales.

· ‘El Legado Andalusí’ promociona la Ruta Omeya en FITUR2015.

Aspectos artísticos, científicos, humanos y culturales de Al-Andalus estuvieron presentes en un stand tematizado del pabellón 5 de FITUR gracias a la Fundación Pública Andaluza ‘El Legado Andalusí’.

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Quesos, licores, repostería árabe… Los 52 grupos de desarrollo rural andaluces apoyaron la recuperación y conservación de recetas tradicionales y productos artesanales en el marco del programa LiderA.

· Hallado en Écija un «colosal» edificio romano de hace dos mil años.

Valiosos hallazgos en el Parque arqueológico de la Plaza de Armas de Écija parecen ser solo el preludio de un gran descubrimiento. Muros de casi 2,5 metros de alto, en un «extraordinario» estado de conservación.

· Así aparecen Sevilla y Córdoba en Juego de Tronos.

El Reino de Dorne, de la quinta temporada de Juego de Tronos, fue recreado casi en su totalidad en Sevilla y en Osuna. Del mismo modo, el Puente Romano de Córdoba sirvió para recrear la entrada a la ciudad de Volantis.

· Hallan en Algeciras una tumba con restos de época romana.

Nuevos e importantes hallazgos que permitirán profundizar en el conocimiento de de la historia local gracias a la excavación arqueológica llevada a cabo en el parque junto a Villa Smith, en Algeciras.

· La campaña de excavaciones 2015 consolida Cástulo como referente internacional.

Trabajos en la antigua alcantarilla de la ciudad, instalación de una rampa que unirá la actual cubierta con la portada del edificio cristiano, y trabajos de adecuación de la Torre Púnica para abrir un futuro mirador.

· El teatro romano de Acci será visitable a partir del verano de 2016.

El experto arqueólogo Antonio López indica que avanzan a buen ritmo los trabajos de adecuación del teatro romano de Guadix, actuaciones que podrán convertirlo en visitable en breve espacio de tiempo.

 

Más información.

· Todas las publicaciones en la web de Revista Cultural ‘Andalucía’.

· ¿Qué es la curación de contenidos?

· Otras informaciones relacionadas de ‘Andalucía’ en 2015.

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Un año llevando a Euskal Herria lo mejor de Andalucía

Y no solo al País Vasco, sino a cualquier punto de la península, pues en un año de vida, el primero, y gracias a una interesante política de envío, Típico de Andalucía también ha servido aceite de oliva virgen extra (en adelante AOVE) y manjares de Andalucía a sitios tan dispares como Ourense, Castellar del Vallès, Villafranca de Córdoba y Albacete.

 

Pero vamos con los comienzos que, como todos, fueron difíciles e inciertos. Hace justo un año me encontraba en Andalucía  reunido con mi amigo Jose Luis para contratarle el alojamiento web y el dominio necesarios para esta tienda online. Había llegado la hora de lanzar a la red el proyecto que llevaba un par de meses desarrollando en mi imaginación.

El día 1 de enero de 2015, Típico de Andalucía se convertía en una realidad y había llegado el momento de comenzar a llevar a cabo la actividad, que no era otra que la distribución de alimentos, como dice el propio nombre, típicos de las tierras andaluzas.

Quise empezar con un AOVE andaluz del que me llamaba la atención que estuviese comercializándose en Japón. Si Aceite Quinta San José estaba presente en el país del sol naciente ¿por qué no iba a distribuirse también en el País Vasco y alrededores? Así que me puse en contacto con Marifé Bruque, que amablemente nos recibió en su residencia a mi compañera y a mí, y allí le expuse mi proyecto para el cual acordamos unas interesantes condiciones de distribución. Con este AOVE picual+arbequina, ideal para verter sobre alimentos en crudo como ensaladas y tostadas, Típico de Andalucía ya disponía de su primer producto en venta.

Mi intención no era solo centrarme en el AOVE, así que pensé en un producto tan conocido dentro y fuera de Andalucía como el paté de perdiz y diversos sabores que se fabrica en La Carolina. Por tanto, el siguiente paso fue contactar con el Director Comercial de Productos Real Carolina, quien nos recibió en las instalaciones de su empresa. Fruto de aquella reunión, Típico de Andalucía comenzó a distribuir paté de perdiz, de ciervo, de queso con boletus y de morcilla, además de perdiz y codorniz en escabeche.

Finalmente, y para completar la gama de AOVEs disponibles adquirí aceite Linarejos y aceite Linaoliva en la Cooperativa San Agustín de Linares, y aceite Escribano en sus dos variedades de Andrés Aguilar Explotaciones Agrarias, también de Linares.

Típico de Andalucía comenzó a andar solo con esos productos con los funcionó durante todo el año 2015, aunque con el paso de los meses se han ido añadiendo otros. Por ejemplo Aceite Oro de Cánava, excelente representante de la Denominación de Origen de Sierra Mágina, confituras Real Carolina y aceitunas de mesa La Baezana.

Un salto cualitativo reseñable tuvo lugar en noviembre, cuando establecí contacto comercial con varios establecimientos de Gipuzkoa para comercializar los productos de ‘Típico de Andalucía’.

Para no aburrir, no me extenderé en la narración de mis mil cuentas, mil números y mil cábalas. Solo agradecer a quienes han seguido la actualidad de esta web, pero sobre todo, sobre todo, a quienes han adquirido sus productos de Andalucía a través de la tienda online o de las tiendas recién mencionadas.

 

Redes sociales

El año 2015 también fue un año en el que Típico de Andalucía comenzó a estar presente en la principales redes sociales, aunque reconozco que, por falta de tiempo, son un medio al que no he dado suficiente repercusión. Lo intentaré en 2016.

 

Índice de artículos publicados durante 2015 (un año de Típico de Andalucía).

 

 

Un año llevando a Euskal Herria lo mejor de Andalucía.
Un año llevando a Euskal Herria lo mejor de Andalucía.

 

 

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Lomo de Orza: Alimento tradicional conservado en aceite oliva virgen extra.

El lomo de orza (también conocido como lomo en orza) es un alimento tradicional de la zona nordeste de Andalucía, es decir, Córdoba, Jaén y Linares. Antes se preparaba en las zonas rurales durante la época de matanza, aunque ahora, después de haberse popularizado, se consume durante cualquier época del año. Además, se ha extendido a otras zonas fuera de Andalucía.

Si quieres saber dónde comprar el mejor lomo de orza envasado del mercado, pulsa aquí.

Básicamente consiste en lomo de cerdo conservado en aceite de oliva virgen extra, conservante natural conocido desde tiempo inmemorial. El olivo comenzó a plantarse en Andalucía durante el siglo XI a. C., es decir, en época de Tartessos. Se extendió rápidamente el uso del aceite de oliva para, además de la alimentación, diversos fines como puede ser el de conservante natural. Se sumergían en este preciado líquido los pescados (sobre todo atún que se pescaba en Gadir) y diversas carnes.

Fue después, en época romana, cuando el aceite de oliva se convirtió en el producto estrella de Andalucía, entonces denominada Bética. Este valioso zumo de aceituna comenzó a producirse a gran escala para consumo propio y para exportación.

¿Qué es una orza?

Y ahora que ya sabemos desde cuándo se conocen las propiedades antioxidantes del aceite de oliva, ¿qué es una orza?

Tanto para la conservación de alimentos en aceite de oliva, como para el transporte a gran escala, aquellos andaluces ciudadanos de Roma utilizaban un recipiente de barro cocido llamado urceŭs

Orza donde puede prepararse lomo de orza
Orza. Click para ampliar.

Los andaluces del Renacimiento a pesar de haber sido castellanizados todavía la denominaban orça. Sin embargo, fuera de Andalucía se habrían decantado por otros términos, como vasija o tinaja. En euskera sería tina o treska. Y hasta nuestros días ha llegado como orza, en definitiva un recipiente de barro que todos los andaluces recordamos en las casas antiguas de la gente mayor y que ya forma parte del ajuar doméstico en el ámbito rural andaluz. Las orzas se han usado y aún se usan, además de para conservar alimentos en aceite de oliva, para aliñar y madurar las aceitunas de mesa hasta que alcancen su punto.

 

Así que después de conocer todos estos fundamentos históricos no puede resultar extraño que en la tienda ‘Típico de Andalucía’ se comercialice el lomo en orza (marca Real Carolina en barquetas de 250 g.) y es que, como hemos visto, se trata de unos de los alimentos más tradicionales de Andalucía.

Lonchas de lomo de orza
Lonchas de lomo de orza

 

Formas de preparar el finito y delicioso lomo de orza Real Carolina.

 

· Forma básica.

Consiste en cortar una rodaja inclinada de pan y colocar encima una o dos lonchas de lomo. Si estamos en el País Vasco, le colocamos encima el palito y ya tenemos un pintxo para servir sobre un plato pequeño. Más sencillo imposible.

 

· Forma básica con tomatito.

Igual que la anterior, pero se añade medio tomate cherry. El palito atraviesa tomate, lomo y pan y se sirve.

 

· Pintxo, tapa o aperitivo para 4 personas.

Se colocan 4 u 8 lonchas en el centro de un plato, 2 tomates cherry se trocean en 4 partes y se colocan alrededor del lomo.

 

· Bocadillo de lomo de orza sencillo.

Con media barqueta de 250 g. puede rellenarse un bocadillo de media barra de pan.

 

· Bocadillo de lomo de orza atrevido.

Sobre la preparación del bocadillo anterior, antes de cerrarlo, se vierte una cucharada (sin pasarse) de confitura de pimiento de piquillo sobre el lomo, después se cierra, y a chuparse los dedos.

 

 

· Otros platos típicos de Andalucía.

 

Aceite Quinta San José, primero edición limitada, vidrio 500 ml x 6 uds

aceite quinta san josé edición limitada x 6 uds

La cuidadosa selección de los olivos a recolectar en septiembre es el primer paso para la fabricación de este Aceite Quinta San José, oliva virgen extra, picual+arbequina edición limitada.

Para obtener el color intenso de este zumo de aceituna es necesaria una recolección entre finales de septiembre y principios de octubre, es decir, en la época de envero que es el momento en el que el 95% de la aceituna es verde.

Son necesarios 10 kilos de aceituna para obtener un litro de Aceite Quinta San José primero, de gran complejidad aromática, con una fragancia que transporta al paladar hasta el mismo olivar andaluz o hasta la fresca hierba de un paraje natural.

Una vez en la boca, las notas verdes del picual logran un efecto muy equilibrado en conjunción con los toques maduros de arbequina, amargo, persistente, armónico, muy estructurado, y algo más picante que el Reserva Familiar.

Elegido por prestigiosos restaurantes dedicados a la alta cocina, como Casa Rubio (Córdoba), Taberna el Número 10 (Córdoba), Restaurante Recomiendo (Córdoba), y Taberna del Alabardero (Sevilla), el Aceite Quinta San José primero resulta ideal para ensaladas, tostadas y tomates con ajos, o para maridarlo tanto con salsas frías como con buenos quesos.

Variedad: Picual+Arbequina.

Origen: Linares.

Formato: Caja con 6 coloridas cajas-regalo basadas en el cuadro “Campos de Primavera” de pintor andaluz Antonio Roa, y en cada una de las cajas una botella de vidrio de 500 ml.

Uso: Alimentos en crudo.

Premio Mezquita de Oro 2016