Plato típico de Andalucía: Pestiños, postre tradicional.

El elenco de dulces y postres tradicionales presentes en las reuniones familiares en Andalucía está compuesto por las torrijas, la leche frita, los buñuelos y los pestiños.

Los pestiños son, en términos generales, una masa de harina con toques de canela y ajonjolí, que se fríe en aceite de oliva virgen extra, y se reboza en azúcar con más canela. Hacerlos es sencillísimo, pero darles ese toque maestro que haga que los comensales no puedan resistirse a comer otro, y otro, y otro… ya es otra historia. Aunque en freírlos se tarda bastante, son sencillísimos de preparar y podemos encontrar varias modalidades.

Historia de los pestiños.

Según los entendidos en repostería, el pestiño guarda muchas similitudes con la shebbakiyya marroquí, por lo que todos los expertos en repostería y gastronomía apuntan a que tienen un origen común andalusí. La shebbakiyya se consume durante el mes del Ramadán, y el pestiño durante Navidad y Semana Santa,  vinculación a las celebraciones religiosas que constituye otro indicio de misma procedencia. Sin embargo, no encontramos la primera referencia escrita al pestiño hasta 1528, en la obra La Lozana Andaluza de Francisco Delicado.

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Ingredientes de los pestiños para 4 personas.

Existe controversia en cuanto a la elaboración del pestiño auténtico, ya que hay partidarios del recubrimiento de azúcar, hay partidarios del azúcar y la canela, y hay partidarios de la miel, siendo predominantes las dos primeras variedades.

· Un vaso de aceite de oliva virgen extra de cocina.

· Un puñao de ajonjolí.

· 4 estrellas de anís (disponibles en herborísterías y tiendas de dietética).

· 1 canela en rama.

· 500 gramos de harina.

· azúcar mezclado con la canela molida

 

Preparación de los pestiños.

1.- Hervir en un cuenco con unos 250 gr. de agua las estrellas de anís, el puñao de ajonjolí y la canela en rama. Este agua formará parte de la masa y le dará un sabor característico.

2.- Verter en otro cuenco una taza de aceite de oliva virgen extra junto a dos tazas del agua que hirvió con la canela y el anís.

3.- Incorporar harina por encima hasta que se forme una masa que se quede compacta pero no rígida. Debe ser una masa moldeable hasta el punto que la mezcla se vea homogénea y podamos hacer una bola.

4.- Esa bola de masa se coloca sobre una superficie lisa y se aplana con el rodillo de cocina hasta dejarla bien finita y lo más cuadrada posible.

5.- Con un cuchillo o con un cortapizzas se trocea la masa en porciones de unos 2 x 5 cms, y se enrollan individualmente de diversas maneras a gusto de quien prepare el postre.

6.- En una sartén con aceite de oliva virgen extra bien caliente, pero sin que llegue a humear, se van friendo las porciones, que ahora sí deben quedar bien rígidas.

7.- Conforme vamos sacando los pestiños fritos, vamos colocándolos en un papel de cocina absorvente, para que se vaya quedando con el exceso de aceite.

8. Pasados unos minutos, los pestiños se rebozan en azúcar con canela molida

Pestiños ya preparados y presentados sobre papel absorvente

Pestiños ya preparados y presentados sobre papel absorvente

 

Si sobran algunos (sería mala señal) se pueden guardar en una lata bien cerrada y, como curiosidad, en condiciones secas están más crujientes cada día, lo que gusta más a mucha gente, pero no es conveniente tenerlos más de 4 semanas.

 

Muy sencillo de preparar, como ha podido comprobarse, pero recuerde que de lo que se trata es de que tus invitados no dejen ni uno sobre el plato. Y tú ¿cómo preparas los pestiños?

Quien no comparta, que se le seque la hierbabuena.
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