Productos andaluces

Entre el Mar Mediterráneo, el Océano Atlántico y todo el terreno cultivable, Andalucía cuenta con una enorme extensión agrícola ganadera y pesquera de la que emanan productos de primera calidad. Sus mares constituyen una increíble despensa natural que produce la caballa y el atún rojo. En el monte y en el campo transcurre la apacible vida del cerdo, del que se aprovecha todo. Se cultivan gran cantidad de frutas y verduras. Pero sobre todo aceituna. Mucha aceituna.

Por todo esto, no es difícil suponer, el agroalimentario es un sector puntero en Andalucía, con unos cualificados profesionales que obtienen, manipulan, y distribuyen productos de Andalucía de reconocido prestigio en los mercados internacionales.

Índice de contenidos.

1 Materias primas.

 · · · · · 1.1 Aceitunas de mesa.

 · · · · · 1.2 Altramuces.

 . · · · · 1.3 Arroz.

 · · · · · 1.4 Cítricos

 · · · · · 1.5 Girasol.

 · · · · · 1.6 Tomates.

2 Elaborados.

 · · · · · 2.1 Aceite de girasol.

 · · · · · 2.2 Aceite de oliva virgen extra variedad picual.

 · · · · · 2.3 Bebidas refrescantes.

 · · · · · 2.4 Conservas en aceite de oliva y ahumados.

 . · · · · 2.5 Mojama.

 . · · · · 2.6 Pan de higo.

 · · · · · 2.6 Patés y cremas untables.

· · · · ·  2.7 Ibéricos.

 · · · · · 2.8 Repostería.

 · · · · · 2.9 Vinagre de Jerez.

 · · · · · 2.10 Vino de Jerez.

Materias Primas

Es aquella que proviene directamente de la naturaleza. Se puede consumir directamente, o puede servir para fabricar los productos elaborados.

⇒ Aceitunas de mesa

Los milenarios, robustos y maravillosos olivos de Andalucía también nos regalan este producto, pequeño pero nutritivo. Con su aliño, y machacadas o rajadas, las aceitunas de mesa son el aperitivo ideal para acompañar una comida, para una charla entre amigos, o para complacer a los invitados en casa.


⇒ Altramuces

Los altramuces son legumbres de forma redondeada y bastante plana, su piel es lisa y de color amarillo. Entre sus destaca su enorme contenido en fibra y proteína, siendo ricos también en calcio, zinc, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo E y B, por lo que sus valores pueden compensar la escasa ingesta de pescado o carne. Por estas propiedades nutritivas, los productores andaluces luchan para que esta legumbre sea considerada como lo que es: Un completo alimento que va bastante más allá de lo que sería un simple aperitivo.


⇒ Arroz

Al igual que ocurre con el aceite de oliva, por cantidad y por calidad, la mayor producción de arroz de Europa se encuentra, desde el siglo X d. C. en Andalucía, concretamente en el Parque Nacional de Doñana, a ambas orillas del Río Guadalquivir. Del cultivo de este cereal ha surgido toda una gastronomía propia de aquella zona. En ella destacan platos como el arroz con cangrejo rojo, el arroz con pato, el arroz con perdiz, arroz con gurumelos y el arroz con camarones.

Nota para la gastronomía de Al-Andalus: Abû-l-Walid al-Bâyî… (nacido en el año 1013) nos habla del cultivo del arroz en las riveras del Guadalquivir… y en los marjales de su cauce inferior”. Abu-J-Jayr al Isbili, que vivió en Sevilla durante el reinado de Almutamid (1040–1095) hizo una descripción del método de cultivo del arroz en Al-Andalus. Fuente: http://www.cronicadearagon.es/wordpress/destacadas/el-arroz-de-isla-mayor


⇒ Cítricos (limones, mandarinas y naranjas)

Durante cada campaña se recolectan en Andalucía entre 1,5 y 2 millones de toneladas de naranjas.


⇒ Girasol

La primera zona de cultivo de girasol en la Península Ibérica data de los 60. Hoy día Andalucía cuenta con unas 250.000 hectáreas de cultivo de girasol que producen anualmente más de 300.000 toneladas de producto entre pipas y aceite de girasol.


⇒ Tomates

Es la hortaliza con mayor volumen de producción en Andalucía, concretamente más de 2 millones de toneladas de media al año. Y, aunque suene a obvio, el tomate que se produce en Andalucía es el tomate que “sabe a tomate”. No hace falta rebuscar mucho para encontrarlo, ya que puede estar en la típica frutería de toda la vida o en el supermercado del pueblo donde veraneas. Gracias a una logística moderna, llegan en pocas horas del huerto al punto de venta, conservando todas las características de aroma, sabor, consistencia, jugosidad y adecuada proporción de acidez y azúcares. La mayoría de tomates andaluces tienen nombre propio y hay algunos pueblos que están trabajando duro para lograr marcas de calidad.


Productos andaluces elaborados

Han sido mezclados o transformados en plantas de producción o fábricas.

⇒ Aceite de girasol

Sin ser un aceite malo, el de girasol es un aceite de segundo nivel porque, incluso el de mejor calidad, no llega a aportar tantísimos antioxidantes como el aceite de oliva. Además, el aceite de girasol se oxida y deteriora antes, lo que produce derivados que, si no se sustituye a la mayor brevedad, sí son perjudiciales para la salud. Por estos motivos no es un referente de la gastronomía andaluza.


⇒ Aceite de oliva virgen extra variedad picual

 

beneficios del aceite de oliva virgen extra

El AOVE variedad picual es uno de los productos andaluces más afamados y reputados dentro del mundo de la gastronomía. Para muchos sibaritas, aficionados a la alimentación delicatessen o, como se les llama ahora, “foodies”, supone un autentico placer derramar un delicioso picual de cosecha temprana sobre ensaladas, patés y tostadas.

El aceite de oliva virgen extra de variedad picual, es uno de esos productos andaluces excepcionales que no faltan en las cocinas de muchos países del planeta, sobre todo en Europa. En el ámbito de la gastronomía, la variedad picual se considera una de las más valoradas por sus propiedades. Estas son sabor afrutado, picante y algo amargo con retrogusto. También por su resistencia tanto al clima extremo como a la oxidación.

Muchos visitantes se preguntan cuál será el secreto para que en Andalucía el pehcaíto frito tenga ese sabor. O la tortilla de camarones… Pues uno de ellos es el aceite de oliva virgen extra. Este oro líquido también resulta completamente insustituible en la elaboración de platos tan típicos de Andalucía como el salmorejo, la porra antequerana y el gazpacho.

⇒ Andalucía lidera la producción mundial de AOVE

En ningún otro territorio del planeta se produce AOVE en tanta cantidad (unas 700.000 toneladas por campaña) y con tanta calidad como en Andalucía.

El exquisito sabor del AOVE picual supone, a su vez, un recurso único para realzar el sabor de otros alimentos. Esto se debe a que les aporta un amplio abanico de matices que delatan  elaboración artesanal y procedencia específica. Ademas, esta variedad de AOVE no es, como mucha gente piensa, un apreciado pero simple condimiento. Es un alimento inimitable y único, cuya identidad es el resultado de su particular origen, de su propia historia, y de siglos o milenios de análisis y estudio.

El aceite de oliva variedad picual no solo es un alimento de primera categoría y clave en la archimencionada “Dieta Mediterranea”, sino que en Andalucía también se ha utilizado tradicionalmente en la elaboración de cosméticos y conservas.


⇒ Bebidas refrescantes

El tinto de verano, como vino tinto con soda de sifón y un chorreoncito de vermú, se inventó en los años 20 en la pequeña taberna cordobesa Venta de Vargas y terminó popularizándose en los 60 con el auge del turismo.

, sangría y refresco de fresa.


⇒ Conservas en aceite de oliva y ahumados.

Entre los productos andaluces que tradicionalmente se han conservado inmersos en aceite de oliva, o ahumados se encuentran el lomo en orza, la cordorniz en escabeche, la perdiz en escabeche y el atún ahumado.


⇒ Mojama

La mojama es una salazón de atún que se elabora prensando la carne del atún rojo de almadraba gaditana en sal gruesa. Posteriormente se lava y se escurren bien para, finalmente, dejarla secar al aire durante unos 18 días. Se suele equiparar al jamón, pues la textura y el color finales tienen cierta similitud.


⇒ Pan de higo

Según la receta tradicional andaluza, el pan de higo se elabora a partir de una base de higos secos que forman una densa y compacta masa, a la que se añaden determinados condimentos y frutos secos triturados, como clavo, matalahúva, almendras y canela.

En esta tienda online se puede comprar una caja con 12 barras de pan de higo.


⇒ Patés y cremas untables
El paté de perdiz es uno de los productos andaluces más apreciados

El paté de perdiz es uno de los productos andaluces más apreciados.

El nordeste de Andalucía, y especialmente sus municipios vinculados al mundo de la caza, ha elevado al rango gourmet (aunque para todos los bolsillos) muchas de sus más tradicionales recetas. Especialmente el paté de perdiz de La Carolina, un producto andaluz presente en grandes cadenas de alimentación de todo el mundo.


⇒ Productos ibéricos

El jamón ibérico es un producto típico de Andalucía que, junto al aceite de oliva virgen extra, representa la carta de presentación de los productos gourmet andaluces en los mercados internacionales, sobre todo en el siempre exigente de Estados Unidos, y en los más exóticos como China, Japón e India.


⇒ Respostería

La repostería es, sin duda, uno de los mayores legados recibidos de la gastronomía andalusí. Dulces de almendras, alfajores, churros, hojaldradas, tortas de aceite


⇒ Vinagre de Jerez

El vinagre de Jerez es el primer vinagre de vino con Denominación de Origen de España. El vinagre de Jerez es el resultado de la acetificación del alcohol contenido exclusivamente en los vinos del territorio vitivinícola denominado “Marco de Jerez”, bien en crianza (vinos fortificados o “encabezados”) o bien del año sin fortificar. Es esencial para la elaboración de maceraciones, vinagretas o marinados; para la preparación de salsas frías como la mostaza y mayonesa; o salsas calientes, elaboradas a base de reducción.


⇒ Vino de Jerez

Se denomina Vino de Jerez a una amplia gama de vinos andaluces criados en las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, aunque su zona de producción también comprende las localidades de Chiclana de la Frontera, Chipiona, Puerto Real, Rota, Trebujena y Lebrija.

Hay seis tipos de Vino de Jerez: Fino, Manzanilla, Oloroso, Amontillado, Pedro Ximénez y Palo Cortado. Todos ellos hacen un maridaje increíble con los productos ibéricos.

La Manzanilla es un vino blanco y seco, elaborado con uva palomino y envejecido bajo una capa de levaduras llamada velo de flor. Su crianza se lleva a cabo exclusivamente en bodegas de Sanlúcar de Barrameda. Tiene el privilegio de ser una Denominación de Origen en sí misma.

 

Quien no comparta, que se le seque la hierbabuena.
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