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Los espetos son un gran remedio natural contra el coronavirus

espetos de sardinas al fuego tipicos de andalucia

Los alimentos con ácido graso omega-3, es decir, los espetos y otros tipos de pescado azul, contribuyen a la recuperación de los pacientes afectados por COVID-19. Al ser el omega-3 un antiinflamatorio natural, es muy recomendable para estas personas, según los expertos.

Si el pescado azul típico de Andalucía, especialmente el espeto de sardinas, tenía una excelente reputación ganada año a año en los chiringuitos de la costa andaluza, con esta recomendación médica su fama se acrecienta en estos tiempos de pandemia.

El doctor José Manuel García Almeida, jefe de servicio del área de endocrinología y nutrición del Hospital Quirón Salud de Málaga, ha tenido que tratar a numerosos pacientes por el COVID-19. Ha estado doblando turnos, haciendo guardias, y proyectando su dimensión humana al apoyar a sus compañeros. Y ha podido observar que uno de los rasgos más característicos del coronavirus es su proceso inflamatorio. Por eso, cuando un paciente vuelve a casa, cobra especial relevancia para su recuperación una dieta energética y rica en proteínas.

«Los espetos de sardinas reúnen todas las proteínas necesarias y una importante cantidad de omega-3»

El boquerón o el espeto de sardinas, muy típicos de Málaga, -explica el doctor García Almeida- consiguen reunir todas las proteínas que se necesitan como un suplemento de 20 o 25 gramos al día, y una importante cantidad de omega-3 para la recuperación. El omega-3 es la grasa saludable que tenemos. Se trata de una grasa que disminuye la inflamación y, por tanto, mejora la respuesta a ese proceso de recuperación del COVID-19.

Como pautas alimenticias recomendadas a los pacientes dados de alta por el COVID-19, es aconsejable consumir boquerones, jureles, sardinas, caballa o atún, de 3 a 5 veces por semana al menos en una de las tres comidas diarias. Y además frutos secos, frutas, verduras y carne.


Fuentes:

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Número uno en exportaciones

Los jamones ibéricos andaluces cuantan con un prestigio incuestionable

La quinta parte de las exportaciones españolas de alimentos y bebidas se originan en Andalucía, cuyo área número uno son las frutas y verduras, con los tomates como principal producto.

Cualquiera que haya estado en Andalucía conocerá la excelente gastronomía de la región.

La buena comida es una gran parte de la vida cotidiana, y sus actividades asociadas (ir de compras, comer, cocinar) son tratadas con gran respeto. Comer es una experiencia apreciada, no solo una necesidad.

Andalucía posee terreno clima ideales para cultivar numerosas materias primas de primera clase, y tiene un legado centenario de transformar aceitunas, uvas y carne de cerdo en productos excepcionales. El aceite de oliva de alta calidad se produce en la zona desde época romana, mientras que los fenicios ya hicieron vino por primera vez en Cádiz hace 3.000 años. Hoy en día ambas industrias son más fuertes que nunca.

Andalucía es el primer productor de aceite de oliva del mundo, con casi el 40 por ciento de la producción mundial total. Alrededor de un millón de toneladas, según Extenda, la empresa pública de la Junta de Andalucía destinada a promover y apoyar la internacionalización de los productos andaluces. Un tercio de la tierra agrícola de Andalucía está plantada con olivos, y las ventas del aceite de oliva andaluz crecieron un asombroso 56 por ciento entre 2011 y 2015, a un millón de toneladas, por valor de 2.000 millones de euros. Cerca de 500 empresas exportan su aceite de oliva de Andalucía, con Gran Bretaña el quinto mercado más grande en casi 100 millones de euros.

Otro producto andaluz de renombre mundial exportado a todo el mundo es el jamón ibérico de bellota, jamón curado gourmet hecho con cerdos ibéricos de bellota, casi una religión para los andaluces. Asimismo, el atún rojo pescado de forma sostenible en la costa se congela y se envía a Japón. Allí se sirve como como delicioso y tierno sushi.

Los jamones ibéricos andaluces cuantan con un prestigio incuestionable

 

Las frutas y verduras de Andalucía son un auténtico número uno.

En total, una quinta parte de todas las exportaciones españolas de alimentos y bebidas se originan en Andalucía. Su área número uno son las frutas y verduras, con los tomates como principal producto.

España es famosa por sus vinos desde hace mucho tiempo y es el tercer productor de vinos del mundo. Pero ahora las bebidas andaluzas comienzan a desafiar a las consolidadas bodegas de Rioja y Rueda, y las exportaciones de vinos y otras bebidas alcohólicas de Andalucía ascienden a casi 250 millones de euros en total.

Las bodegas boutique en Ronda gozan de una creciente reputación entre los aficionados. Mentras, el Jerez (el vino fortificado, envejecido y mezclado hecho en el área alrededor de Jerez de la Frontera) está disfrutando de un resurgimiento espectacular.

Del Jerez se está reconociendo cada vez más su versatilidad para maridar con todo tipo de alimentos, así como para usar en cócteles. Así lo están solicitando los mejores mixólogos estadounidenses.

Como región con una antigua tradición en la producción de alimentos de alto nivel para un público exigente, las exportaciones gourmet de Andalucía están llegando a un público cada vez más amplio y apreciativo.
Fuentes:

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Aceite de oliva Sierra de Cazorla Guiradoli.


El aceite de oliva Sierra de Cazorla Guiradoli es un virgen extra certificado con contraetiqueta numerada del Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Sierra de Cazorla”. Pertenece a la variedad picual, posee unas características organolépticas irreprochables y su acidez máxima es de 0’4º.

Se obtiene directamente de aceitunas de olivos rigurosamente sanos y sólo mediante procedimientos mecánicos.

La situación privilegiada en que se encuentra dentro del Parque Natural Sierra de Cazorla permite la elaboración de aceite de oliva virgen extra de las variedades picual y royal, variedad esta última única, autóctona y de cotizado sabor.

Ahora puedes comprar online este aceite de oliva Sierra de Cazorla realizando el pago a través de transferencia bancaria o de Paypal. Tan solo algunos clics y recibirás el pedido en el destino que indiques Con MRW entrega en 24 / 48 horas.

Si el importe de la compra es superior a los 100 €, el envío será completamente gratuito.


Aceite de oliva Sierra de Cazorla Guiradoli

Un virgen extra variedad picual ideal para cocinar.


Caviar de aceite temprano Sierra de Cazorla Guiradoli

Un virgen extra variedad royal ideal para la alta cocina.


 

 

 

Sobre el aceite de oliva de la familia Guirado Noguera

Desde hace tres generaciones, la familia Guirado Noguera se dedica al envasado de este aceite de cualidades excepcionales.

Pulsa en el siguiente logotipo para acceder a la lista de los formatos comercializados desde ‘Típico de Andalucía.

Pulsa aquí para ver la gama de aceites Sierra de Cazorla en Típico de Andalucía.

 

El aceite de oliva virgen extra Sierra de Cazorla es un producto de calidad contrastada

La experiencia y entrega acumuladas a lo largo de todos esos años permiten:

  • Por un lado, el riguroso cumplimiento de los estándares para obtener el certificado del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra de Cazorla.
  • Y, por otro lado, un delicioso sabor que le lleva a ser apreciado por los paladares más exigentes.

Instalaciones donde se elabora el aceite de oliva virgen extra Sierra de Cazorla
Instalaciones donde se elabora el aceite de oliva virgen extra Sierra de Cazorla

 

Más información sobre Típico de Andalucía en redes sociales:


 

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La Fiesta del Primer Aceite viaja a Linares y al País Vasco en 2017

La ciudad de Linares acogerá los días 18 y 19 de noviembre de 2017 la IV Fiesta del Primer Aceite de la provincia de Jaén, un evento que, a través de un convenio por 480.000 euros, será organizado por la Diputación y la Junta de Andalucía, con la colaboración este año del Ayuntamiento de Linares, y que incluirá alrededor de cien actividades con las que reivindicar la hegemonía mundial de Jaén en el mundo del olivar.

“Queremos reivindicar a nuestra provincia de Jaén no solo como el territorio que produce más aceite de oliva en el mundo, sino también el que lo produce de mayor calidad, así cómo mostrar buena parte de nuestros atractivos turísticos y todo el potencial que atesoramos”, destacó el Presidente de la Diputación, Francisco Reyes, durante la presentación esta celebración anual, que este año 2017 formará parte de los actos del XX aniversario de la marca ‘Jaén, paraíso interior’.

Un total de 130 empresas tomarán parte en el centenar de actividades programadas para esta IV Fiesta del Primer Aceite. Se esperan superar los 30.000 visitantes de media que esta Feria ha recibido en sus tres ediciones precedentes, en Jaén, Baeza y Andújar.

 

En Linares, la Plaza de Santa María y El Pósito albergarán este año el grueso de las actividades.

 

El programa de la IV Fiesta del Primer Aceite se abrirá en Linares el sábado 18 de noviembre con el pregón inaugural. Este año correrá a cargo de la actriz linarense Petra Martínez. En la programación tendrán cabida desde actuaciones musicales hasta catas de aceite, pasando por degustaciones gastronómicas, actividades infantiles, talleres e iniciativas promocionales de productos derivados del aceite de oliva, entre otras. Sobresale la Feria de los Aceites, para la que se han inscrito 68 cooperativas y empresas, una cifra récord, que mostrarán sus primeros aceites de cosecha temprana de esta campaña. “El éxito en ventas está dando la razón a los oleicultores que apuestan por los aceites de cosecha temprana”, señaló la delegada del Gobierno andaluz, Ana Cobo.

En esta Feria de los Aceites también tomarán parte otras empresas vinculadas al sector oleícola, como pueden ser los cosméticos elaborados con aceite de oliva o la artesanía de madera de olivo, entre otras. Además, habrá una Muestra Gastronómica, con siete restaurantes, y una Ruta de la Tapa, con la participación de 32 bares linarenses que pondrán todo su empeño en divulgar el placentero arte del tapeo, tan arraigado en la ciudad y en toda Andalucía.

En pleno centro de Linares, y con todas las comodidades, se encuentra Hotel Victoria.

También se ha organizado una cena solidaria a beneficio de la Asociación ALES con cocineros de Linares y también con los conocidos hermanos Torres como invitados especiales. Además, habrá un mercado de artesanía, visitas guiadas por la ciudad y por sus principales recursos turísticos, como Cástulo o el patrimonio minero, y se han diseñado junto a los hoteles de la ciudad paquetes turísticos y ofertas especiales para atraer a visitantes a esta celebración, según destacó la concejala de Turismo y Promoción del Ayuntamiento de Linares, Mabel Selfa.
Del 20 al 24 de noviembre, tendrá lugar la Semana Escolar del Aceite de Oliva y sus Mundos, que este año transcurrirá en 217 colegios de la provincia y en la que tomarán parte más de 40.000 escolares con sus profesores. “Nuestro objetivo es que los jienenses consuman aceite de oliva virgen extra por convicción y no por prescripción”, recalcó Reyes.

 

La IV Fiesta del Primer Aceite de Oliva viaja de Andalucía al País Vasco
La IV Fiesta del Primer Aceite de Oliva viaja de Andalucía al País Vasco

La Fiesta del Primer Aceite en el País Vasco.

Y, como viene siendo tradicional, la Feria se trasladará fuera de las fronteras provinciales. En este caso será al País Vasco, donde desde inicios de 2015 ya se distribuyen y conocen excelentes aceites de oliva virgen extra como Quinta San José, Oro de CánavaLinarejos y Linaoliva.  El día 22 de noviembre de 2017 tendrá lugar una acción promocional en San Sebastián. Y del 23 al 25 de noviembre habrá otra en Bilbao.

 

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La actual importancia del aceite de oliva en Andalucía

Está comprobado que hace 12.000 años, en la Cueva de Nerja, se aprovechaban las acebuchinas. En numerosos asentamientos neolíticos andaluces como Zuheros, Guadalteba y Garcel se han hallado huesos del fruto del acebuche. Se trata de los principales indicios de la antigüedad de la vinculación del aceite de oliva con Andalucía.

Con el nombre de Bética, Andalucía ya era la mayor productora y exportadora de aceite de oliva de todo el Imperio Romano.

Algunos estudiosos apuntan que el olivar de Andalucía proviene de la variedad “olea laperrini” propia de las montañas del Sahara, teoría que tiene sus orígenes en lo expuesto por Abu Zacaria lahia, agrónomo sevillano del siglo XII que dejó escrito en su Libro de Agricultura que gran parte del olivar fue llevado a Al-Andalus desde África debido a una descomunal sequía que destruyó el olivar autóctono.

También Gabriel Alonso de Herrera, en su libro Agricultura General, publicado en 1513, reflejó sus estudios sobre el olivar y el aceite de oliva, recomendando el consumo de este, que no era del agrado de los conquistadores provenientes del norte peninsular, más acostumbrados a cocinar con mantecas y untos. Y es que hasta el siglo XVI el aceite de oliva fue considerado alimento de gentes de Al-Andalus.

En el actual siglo XXI, la importancia del aceite de oliva en Andalucía radica en que en ningún otro territorio del mundo se producen tantos y tan buenos aceites de oliva virgen extra. Pero además de la calidad, el aceite de oliva en Andalucía destaca por la cantidad. Se trata del territorio con más olivos cultivados en el mundo, concretamente 175 millones. Es decir, en ningún lugar del mundo crecen más olivos.

El denominado “mar de olivos” conforma, en realidad, el mayor bosque humanizado del planeta, una parte sustancial del paisaje andaluz, dando lugar a toda una cultura milenaria en torno al olivar, y al mayor referente gastronómico para los andaluces. Y, por supuesto, un paisaje que maravilla, un espectáculo de colinas y montañas tapizadas de verde oliva que impresiona, dejando atónito al turista cuando se aparta de la costa para recorrer por primera vez la Andalucía interior. Es tal el impacto visual que se está promoviendo una candidatura para que el paisaje del olivar mediterráneo sea Patrimonio de la Humanidad. Andalucía será el principal exponente de este paisaje, ya que el verde propio de las hileras de olivo está presente a lo largo del recorrido del Guadalquivir.

 

Cifras sobre la importancia del aceite de oliva en Andalucía

 

1.- Superficie cultivada de olivar

El territorio andaluz cuenta actualmente con alrededor de un millón y medio de hectáreas de olivar, cifra que corresponde a un tercio de las tierras cultivables, y al 16 % de su superficie total.

2.- Ranking de volumen producción de aceite de oliva

Se trata de un cultivo con el que Andalucía, en los últimos años, viene produciendo entre 500.000 y 800.000 toneladas de aceite de oliva por campaña.

Para poder tener una estimación de la relevancia del aceite de oliva en Andalucía, podemos basarnos en el número de toneladas según los datos de producción mundial de la temporada 2014/15 proporcionados por el Consejo Oleícola Internacional:

1º) Andalucía 650.000 toneladas

2º) Italia 302.000

3º) Grecia 300.000

4º) Túnez 260.000

Si tenemos en cuenta, además, que la producción mundial fue de 2.500.000 toneladas, la cantidad aportada por Andalucía constituye el 25%, no extrañando entonces que el aceite de oliva suponga una fuente de riqueza en numerosos pueblos, así como la base de sus tradiciones y de una gastronomía donde el AOVE es utilizando tanto para cocinar como para rociar diversos alimentos.

 

3.- Tejido industrial

En Andalucía, el aceite de oliva supone el 40% del empleo del campo y alrededor del 30% del valor de la producción agraria. Por ello cuenta con un tejido industrial (entre almazaras, envasadoras y entamadoras) de más de mil instalaciones que suponen alrededor de un tercio de la facturación de la industria alimentaria andaluza.

 

4.- Las Denominaciones de Origen Protegidas

Andalucía cuenta con 12 denominaciones de origen protegidas de aceite de oliva virgen extra:

· Antequera

· Baena

· Estepa

· Lucena

· Montes de Granada

· Montoro Adamuz

· Poniente de Granada

· Priego de Córdoba

· Sierra de Cádiz

· Sierra de Cazorla

· Sierra Mágina

· Sierra de Segura

 

5.- Nuevas tecnologías.

Andalucía encabeza una plataforma europea de Big Data y Trazabilidad que permitirá, por ejemplo, desarrollar proyectos y difundir prácticas innovadoras para mejorar la eficiencia en los procesos productivos o adaptar las producciones a la demanda de los consumidores.

 

Artículo elaborado febrero en 2015 para la web tipicodeandalucia.com

Revisado en noviembre de 2017

Más información:

 

La importancia en Andalucía del olivar que produce el aceite de oliva
Olivar de Andalucía

 

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Productos andaluces

Entre el Mar Mediterráneo, el Océano Atlántico y todo el terreno cultivable, Andalucía cuenta con una enorme extensión agrícola ganadera y pesquera de la que emanan productos de primera calidad. Sus mares constituyen una increíble despensa natural que produce la caballa y el atún rojo. En el monte y en el campo transcurre la apacible vida del cerdo, del que se aprovecha todo. Se cultivan gran cantidad de frutas y verduras. Pero sobre todo aceituna. Mucha aceituna.

Por todo esto, no es difícil suponer, el agroalimentario es un sector puntero en Andalucía, con unos cualificados profesionales que obtienen, manipulan, y distribuyen productos de Andalucía de reconocido prestigio en los mercados internacionales.

Índice de contenidos.

1 Materias primas.

 · · · · · 1.1 Aceitunas de mesa.

 · · · · · 1.2 Altramuces.

 . · · · · 1.3 Arroz.

 · · · · · 1.4 Cítricos

 · · · · · 1.5 Girasol.

 · · · · · 1.6 Tomates.

2 Elaborados.

 · · · · · 2.1 Aceite de girasol.

 · · · · · 2.2 Aceite de oliva virgen extra variedad picual.

 · · · · · 2.3 Bebidas refrescantes.

 · · · · · 2.4 Conservas en aceite de oliva y ahumados.

 . · · · · 2.5 Mojama.

 . · · · · 2.6 Pan de higo.

 · · · · · 2.6 Patés y cremas untables.

· · · · ·  2.7 Ibéricos.

 · · · · · 2.8 Repostería.

 · · · · · 2.9 Vinagre de Jerez.

 · · · · · 2.10 Vino de Jerez.


Materias Primas

Es aquella que proviene directamente de la naturaleza. Se puede consumir directamente, o puede servir para fabricar los productos elaborados.

 
⇒ Aceitunas de mesa

Los milenarios, robustos y maravillosos olivos de Andalucía también nos regalan este producto, pequeño pero nutritivo. Con su aliño, y machacadas o rajadas, las aceitunas de mesa son el aperitivo ideal para acompañar una comida, para una charla entre amigos, o para complacer a los invitados en casa.

 

LEGUMBRES:
– Altramuces.
– Garbanzos. El garbanzo siempre ha estado presente en Andalucía. Desde el Neolítico.

⇒ Altramuces

Los altramuces son legumbres de forma redondeada y bastante plana, su piel es lisa y de color amarillo. Entre sus destaca su enorme contenido en fibra y proteína, siendo ricos también en calcio, zinc, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo E y B, por lo que sus valores pueden compensar la escasa ingesta de pescado o carne. Por estas propiedades nutritivas, los productores andaluces luchan para que esta legumbre sea considerada como lo que es: Un completo alimento que va bastante más allá de lo que sería un simple aperitivo.

Altramuces

⇒ Arroz

Al igual que ocurre con el aceite de oliva, por cantidad y por calidad, la mayor producción de arroz de Europa se encuentra, desde el siglo X d. C. en Andalucía, concretamente en el Parque Nacional de Doñana, a ambas orillas del Río Guadalquivir. Del cultivo de este cereal ha surgido toda una gastronomía propia de aquella zona. En ella destacan platos como el arroz con cangrejo rojo, el arroz con pato, el arroz con perdiz, arroz con gurumelos y el arroz con camarones.

Nota para la gastronomía de Al-Andalus: Abû-l-Walid al-Bâyî… (nacido en el año 1013) nos habla del cultivo del arroz en las riveras del Guadalquivir… y en los marjales de su cauce inferior”. Abu-J-Jayr al Isbili, que vivió en Sevilla durante el reinado de Almutamid (1040–1095) hizo una descripción del método de cultivo del arroz en Al-Andalus. Fuente: http://www.cronicadearagon.es/wordpress/destacadas/el-arroz-de-isla-mayor


⇒ Cítricos (limones, mandarinas y naranjas)

Durante cada campaña se recolectan en Andalucía entre 1,5 y 2 millones de toneladas de naranjas.


⇒ Girasol

La primera zona de cultivo de girasol en la Península Ibérica data de los 60. Hoy día Andalucía cuenta con unas 250.000 hectáreas de cultivo de girasol que producen anualmente más de 300.000 toneladas de producto entre pipas y aceite de girasol.


⇒ Tomates

Es la hortaliza con mayor volumen de producción en Andalucía, concretamente más de 2 millones de toneladas de media al año. Y, aunque suene a obvio, el tomate que se produce en Andalucía es el tomate que “sabe a tomate”. No hace falta rebuscar mucho para encontrarlo, ya que puede estar en la típica frutería de toda la vida o en el supermercado del pueblo donde veraneas. Gracias a una logística moderna, llegan en pocas horas del huerto al punto de venta, conservando todas las características de aroma, sabor, consistencia, jugosidad y adecuada proporción de acidez y azúcares. La mayoría de tomates andaluces tienen nombre propio y hay algunos pueblos que están trabajando duro para lograr marcas de calidad.


Productos andaluces elaborados

Han sido mezclados o transformados en plantas de producción o fábricas.

⇒ Aceite de girasol

Sin ser un aceite malo, el de girasol es un aceite de segundo nivel porque, incluso el de mejor calidad, no llega a aportar tantísimos antioxidantes como el aceite de oliva. Además, el aceite de girasol se oxida y deteriora antes, lo que produce derivados que, si no se sustituye a la mayor brevedad, sí son perjudiciales para la salud. Por estos motivos no es un referente de la gastronomía andaluza.


⇒ Aceite de oliva virgen extra variedad picual
beneficios del aceite de oliva virgen extra

El AOVE variedad picual es uno de los productos andaluces más afamados y reputados dentro del mundo de la gastronomía. Para muchos sibaritas, aficionados a la alimentación delicatessen o, como se les llama ahora, “foodies”, supone un autentico placer derramar un delicioso picual de cosecha temprana sobre ensaladas, patés y tostadas.

El aceite de oliva virgen extra de variedad picual, es uno de esos productos andaluces excepcionales que no faltan en las cocinas de muchos países del planeta, sobre todo en Europa. En el ámbito de la gastronomía, la variedad picual se considera una de las más valoradas por sus propiedades. Estas son sabor afrutado, picante y algo amargo con retrogusto. También por su resistencia tanto al clima extremo como a la oxidación.

Muchos visitantes se preguntan cuál será el secreto para que en Andalucía el pehcaíto frito tenga ese sabor. O la tortilla de camarones… Pues uno de ellos es el aceite de oliva virgen extra. Este oro líquido también resulta completamente insustituible en la elaboración de platos tan típicos de Andalucía como el salmorejo, la porra antequerana y el gazpacho.

⇒ Andalucía lidera la producción mundial de AOVE

En ningún otro territorio del planeta se produce AOVE en tanta cantidad (unas 700.000 toneladas por campaña) y con tanta calidad como en Andalucía.

El exquisito sabor del AOVE picual supone, a su vez, un recurso único para realzar el sabor de otros alimentos. Esto se debe a que les aporta un amplio abanico de matices que delatan  elaboración artesanal y procedencia específica. Ademas, esta variedad de AOVE no es, como mucha gente piensa, un apreciado pero simple condimiento. Es un alimento inimitable y único, cuya identidad es el resultado de su particular origen, de su propia historia, y de siglos o milenios de análisis y estudio.

El aceite de oliva variedad picual no solo es un alimento de primera categoría y clave en la archimencionada “Dieta Mediterranea”, sino que en Andalucía también se ha utilizado tradicionalmente en la elaboración de cosméticos y conservas.

 

⇒ Bebidas refrescantes

El tinto de verano, como vino tinto con soda de sifón y un chorreoncito de vermú, se inventó en los años 20 en la pequeña taberna cordobesa Venta de Vargas y terminó popularizándose en los 60 con el auge del turismo.

, sangría y refresco de fresa.


⇒ Conservas en aceite de oliva y ahumados.

Entre los productos andaluces que tradicionalmente se han conservado inmersos en aceite de oliva, o ahumados se encuentran el lomo en orza, la cordorniz en escabeche, la perdiz en escabeche y el atún ahumado.


⇒ Mojama

La mojama es una salazón de atún que se elabora prensando la carne del atún rojo de almadraba gaditana en sal gruesa. Posteriormente se lava y se escurren bien para, finalmente, dejarla secar al aire durante unos 18 días. Se suele equiparar al jamón, pues la textura y el color finales tienen cierta similitud.


⇒ Pan de higo

Según la receta tradicional andaluza, el pan de higo se elabora a partir de una base de higos secos que forman una densa y compacta masa, a la que se añaden determinados condimentos y frutos secos triturados, como clavo, matalahúva, almendras y canela.

En esta tienda online se puede comprar una caja con 12 barras de pan de higo.


⇒ Patés y cremas untables
El paté de perdiz es uno de los productos andaluces más apreciados
El paté de perdiz es uno de los productos andaluces más apreciados.

El nordeste de Andalucía, y especialmente sus municipios vinculados al mundo de la caza, ha elevado al rango gourmet (aunque para todos los bolsillos) muchas de sus más tradicionales recetas. Especialmente el paté de perdiz de La Carolina, un producto andaluz presente en grandes cadenas de alimentación de todo el mundo.


⇒ Productos ibéricos

El jamón ibérico es un producto típico de Andalucía que, junto al aceite de oliva virgen extra, representa la carta de presentación de los productos gourmet andaluces en los mercados internacionales, sobre todo en el siempre exigente de Estados Unidos, y en los más exóticos como China, Japón e India.


⇒ Respostería

La repostería es, sin duda, uno de los mayores legados recibidos de la gastronomía andalusí. Dulces de almendras, alfajores, churros, hojaldradas, tortas de aceite


⇒ Vinagre de Jerez

El vinagre de Jerez es el primer vinagre de vino con Denominación de Origen de España. El vinagre de Jerez es el resultado de la acetificación del alcohol contenido exclusivamente en los vinos del territorio vitivinícola denominado “Marco de Jerez”, bien en crianza (vinos fortificados o “encabezados”) o bien del año sin fortificar. Es esencial para la elaboración de maceraciones, vinagretas o marinados; para la preparación de salsas frías como la mostaza y mayonesa; o salsas calientes, elaboradas a base de reducción.


⇒ Vino de Jerez

Se denomina Vino de Jerez a una amplia gama de vinos andaluces criados en las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, aunque su zona de producción también comprende las localidades de Chiclana de la Frontera, Chipiona, Puerto Real, Rota, Trebujena y Lebrija.

Hay seis tipos de Vino de Jerez: Fino, Manzanilla, Oloroso, Amontillado, Pedro Ximénez y Palo Cortado. Todos ellos hacen un maridaje increíble con los productos ibéricos.

La Manzanilla es un vino blanco y seco, elaborado con uva palomino y envejecido bajo una capa de levaduras llamada velo de flor. Su crianza se lleva a cabo exclusivamente en bodegas de Sanlúcar de Barrameda. Tiene el privilegio de ser una Denominación de Origen en sí misma.

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Gastronomía andaluza

Gastronomía típica de Andalucía

Reconocibles aromas, genuinas técnicas de cocinado y de conservación de los alimentos. La actual gastronomía andaluza, máximo exponente de la saludable dieta mediterránea peninsular, hunde sus raíces en la antigua gastronomía andalusí de la que ha heredado su estrecha vinculación con el aceite de oliva, con el uso de especias y con una variadísima repostería.

No es exagerado decir que la cocina andaluza es reconocida hoy en casi  todo el mundo. Porque desde Nueva York hasta Ciudad del Cabo, raro es el profesional de la alimentación, o aficionado/a (hoy llamados “foodies”) que desconoce palabras como jamón ibérico (iberian ham), aceite de oliva (olive oil), gazpacho o sangría.

Esta popularidad gastronómica genera un incuestionable impacto sobre el turismo.[1] De los 30 millones de turistas que cada año llegan a Andalucía,[2] cientos de miles lo hacen atraídos por  atraídos por el jamón ibérico de bellota, la tortilla de camarones, los espetos, la sangría, el aceite de oliva virgen extra, y un larguísmo etcétera de platos típicos que han ido transmitiéndose de generación en generación desde la época andalusí e incluso más allá.[3]

Gastronomía andaluza:
Reclamo turístico y embajador de Andalucía.

Nadie puede ya negar la riqueza de la gastronomía andaluza ni su contribución como reclamo turístico para el prestigio internacional de Andalucía. Es más, podría decirse que, junto al carácter abierto de los propios andaluces y andaluzas, la gastronomía se ha convertido en el principal embajador de Andalucía.

Esto se debe a que cada rincón de Andalucía ha sabido adaptarse a sus recursos propios, ofreciendo, con el paso de los siglos, excelencias culinarias basadas en la tradición. Un abundante patrimonio gastronómico en cuanto a la variedad y a la calidad, desde las materias primas hasta los productos elaborados.

Gastronomía pasada y presente

salmorejo típico de la gastronomía andaluzaPlatos tradicionales.

Pequeño índice de platos típicos de Andalucía, con algunas reseñas históricas de cada uno de ellos. Sus ingredientes y sus correspondientes recetas. Una lista Ideal a la hora de decidir qué plato típico andaluz preparar o cuál degustar.

Seguir leyendo.

hojaldradas mini naranja dulce nombre estepaCocina andalusí: Historia tradición y legado.

Además de haber pervivido hasta nuestra época, la gastronomía de Al-Andalus se conoce a través de numeras citas literarias de autores de aquella época. Gracias a que aún se conservan, dichas referencias nos aportan amplia información acerca de procesos de conservación, de cocción y de guisado, así como de las costumbres asociadas al consumo de diferentes alimentos.

Seguir leyendo.

En definitiva, entre lo más típico de Andalucía, junto a una historia apasionante y un patrimonio cultural inconmensurable, destaca su milenaria gastronomía, en la que un alimento predomina por encima de todos: El aceite de oliva virgen extra.

Para seguir conociendo la gastronomía de andalucía puedes encontrar muchos artículos en el

Blog

Gastronomía típica de Andalucía

 

Referencias

1.  turismoandaluz.eldesmarque.com (15 de agosto de 2017)  «Gran potencial turístico de la gastronomía andaluza».

2.  20minutos.es (17 de enero de 2018) «Andalucía batió en 2017 otro récord turístico al alcanzar los 29,5 millones de visitas».

3.  La Vanguardia (8 de diciembre de 2016)  «El turismo gastronómico atrae cada año a 650.000 visitantes a Andalucía».

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7 datos curiosos que desconocías sobre el salmorejo.

salmorejo típico de andalucía

Las sopas y las cremas frías, junto a las ensaladas, son las reinas gastronómicas del verano andaluz. Cuando el termómetro bordea los 35 grados centígrados, ¿qué apetece más que un tentenpié bien fresquito? En los últimos años el salmorejo ha ido comiéndole terreno al gazpacho y ha ido adquiriendo protagonismo. Un ascenso tan rápido que quizá aún desconoces algunos datos curiosos del salmorejo.

 

1.- El origen de la palabra salmorejo.

Se considera que la palabra salmorejo es un derivado del llamado almorí, un condimento que se ya preparaba en Al-Andalus, aunque con otros ingredientes que han ido variando a lo largo del tiempo. La historiadora y gastrónoma Almudena Villegas Becerril explica que la primera mención al salmorejo aparece en “el Covarrubias”, considerado como el primer diccionario del castellano, que fue publicado en 1611.

2.- El salmorejo tiene un primo albino.

Cuando se habla o debate sobre el salmorejo es habitual comentar sus similitudes con la otra crema fría por antonomasia: El gazpacho. Pero el ajoblanco también merece un puesto destacado. Este también plato típico de la gastronomía andaluza lleva básicamente los mismos ingredientes que el salmorejo, pero con almendras en vez de tomate. Y en tiempos de escasez sustituían las almendras por habas secas. Es decir, cocina de subsistencia.

3.- También se vende hecho y en bote.

Aunque el gazpacho siga siendo lo más vendido, el sector de las cremas frías crece a pasos agigantados y, claro, el salmorejo, no iba a ser excepción. Con una producción que ronda los 50 millones de litros de gazpacho o salmorejo de bote, y un  crecimiento anual del 5 %, en uno de cada tres hogares ya se consumen cremas frías de bote. Por eso, últimamente han salido al mercado gran cantidad de salmorejos gourmet.

4.- Y también se elaboran salmorejos creativos.

El chef cordobés Juanjo Ruiz sostiene que el salmorejo no se reduce solo a un plato, sino que alcanza el grado de técnica, lo que le ha llevado a desarrollar salmorejos de todo tipo elaborados a partir de tinta de pulpo y calamar, boletus y caviar vegetal, setas, aguacate y leche de tigre…

5.- Ya es una receta internacional.

Se desconoce qué fue antes, si el huevo o la gallina, y tampoco si la moda del salmorejo llenó internet de recetas o si ha sido internet quien ha puesto de moda el salmorejo. La cuestión es que The New York Times, Le Monde (con su soupe froide andalouse à la tomate), la BBC o The Guardian ya tienen la suya. Y que Instagram está lleno de salmorejos preparados, con más o menos acierto, por todo el mundo. Por cierto, ¿todavía no sigues el Instagram de Típico de Andalucía?

6.- Este alimento es pura salud.

Se trata de un plato rico en fibra vegetal, lo que favorece la digestión. También contiene antioxidantes (licopeno) y vitaminas C y E. La circunstancia de llevar aceite de oliva virgen extra siempre es un punto a favor, pero eso mismo lo convierte en un plato bastante calórico, así que debe tomarse con moderación.

¿Sabes lo que dice la ciencia acerca del consumo de aceite de oliva virgen extra? Entre otras cosas, que previene el cáncer de mama y el Alzheimer, y que reduce el riesgo de fractura osteopática. Para más información pulsa aquí.

7.- Los ingredientes ideales y su proporción.

Según un estudio de la universidad de Córdoba, el auténtico salmorejo cordobés se hace con los siguientes ingredientes:

  • un kilo de tomates tipo “pera”.
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 200 gramos de pan de telera
  • 10 gramos de sal
  • un diente de ajo de Montalbán, que pesa unos cinco gramos.
salmorejo típico de andalucía
Salmorejo típico de Andalucía, con sus trocitos de huevo cocido y jamón.

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Beneficios saludables del consumo de aceite de oliva virgen extra

beneficios del aceite de oliva virgen extra

Resulta cansino leer taaaantos artículos en internet sobre los beneficios del consumo de aceite de oliva virgen extra… Lo malo es que sueltan la parrafada tipo

consumir AOVE es bueno porque si el sistema cardiovascular, que si el cabello… que si el colesterol. Que si te crecen las uñas, que si te cambia el color de los ojos, que si pillas bronceado sin ir a la playa que si bla bla bla…“.

Pero no aportan ni una sola referencia y ni un sólo estudio universitario que corrobore tales afirmaciones.

El aceite de oliva es la esencia de la aceituna y no se le llama “oro líquido” por gusto. Muchos  beneficios de su consumo comenzaron a conocerse hace siglos, pero solo a partir de la observación. Sin embargo, en la actualidad estamos asistiendo por parte de multitud de universidades y organismos médicos a los más concluyentes estudios científicos en la materia.

Por eso, en este artículo abordaremos desde el rigor científico y la seriedad los beneficios de consumir AOVE. El objeto de estudio será el EXTRA porque es el aceite de oliva que contiene más polifenoles, de los cuales se sabe que tienen propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias.

 

 

  • Prevención del riesgo de cáncer de mama.

Según las conclusiones del enorme ensayo clínico Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea) el consumo de un litro de aceite de oliva virgen extra por semana y familia tiene como efecto positivo reducir un 62% el riesgo de padecer cáncer de mama.[1]

Para esta investigación se siguió entre 2003 y 2009 a un grupo de 4.200 mujeres consideradas con “alto riesgo cardiovascular” de entre 60 y 80 años de edad, y se las dividió en tres grupos. Uno, el control, al que se le indicó que debía seguir una dieta mediterránea. Otro, que siguió esa pauta alimentaria añadiéndole nueces y otros frutos secos. Y un tercero tomó lo mismo reforzándolo con aceite de oliva virgen extra. La incidencia de cáncer de mama entre los dos primeros grupos fue similar, pero en el tercero, se redujo en un 62%, según describen los investigadores del Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición CIBERobn.

  • Prevención de la enfermedad de Alzhéimer.

Una dieta que incluya el aceite de oliva virgen extra contribuye a preservar la memoria y a prevenir la enfermedad de Alzhéimer, según una investigación presentada el 21 de junio de 2017 por científicos de la facultad de Medicina de la Universidad Temple, en Estados Unidos. [2]
beneficios del aceite de oliva virgen extra

La investigación llevada a cabo con ratones demostró que el consumo de este alimento típico de Andalucía redujo la formación de proteínas beta-amiloides y de ovillos neurofibrilares, dos indicadores característicos de la enfermedad.

Realizamos este estudio porque queríamos profundizar en la literatura que afirma que la gente que vive en la zona del mar Mediterráneo tiene una menor incidencia de en fermedad de Alzhéimer y de enfermedades cardiovasculares“, aseveró Domenico Praticò, uno de los investigadores que realizaron este trabajo.

Lo que realmente marca la diferencia es que la gente de esa zona consume diariamente aceite de oliva virgen extra“, aseguró el experto.

 

Más rapidez aprendiendo gracias al aceite de oliva virgen extra

 

Para llevar a cabo dicha investigación, los científicos necesitaban trabajar con un modelo animal que reprodujese todos los aspectos de la enfermedad, en este caso, ratones. “Cuando estos animales envejecen desarrollan problemas de aprendizaje y de memoria“, explicó Praticò.

Tras las pruebas oportunas, notaron en primer lugar que los ratones que habían consumido el aceite de oliva virgen extra conservaban su memoria en un estado hasta un 40% mejor que los sujetos del otro grupo.

En el caso del aprendizaje de tareas, también observaron que los que habían consumido el aceite de oliva virgen extra eran más rápidos aprendiendo. Además podían recordar los detalles de las tareas, habilidad de la que carecían los del otro grupo.

Observar el cerebro de los ratones fue el siguiente paso de la investigación. Se pretendía conocer cómo el aceite de oliva virgen extra había podido lograr esos cambios.

Comenzamos a buscar la patología clásica que se desarrolla en la enfermedad de Alzhéimer. Buscamos proteínas beta-amiloides y ovillos neurofibrilares“, puntualizó Praticò. Así comprobaron que los animales que habían consumido el aceite de oliva virgen extra presentaban “una drástica reducción en la cantidad” de esos indicadores y sus cerebros se encontraban “más limpios“.

  • Reducción del riesgo de fractura osteopática.

La Unidad de Nutrición Humana de la URV-IISPV ha conseguido demostrar que el consumo regular de aceite de oliva virgen, especialmente de aceite de oliva virgen extra, disminuye hasta un 51% el riesgo de sufrir una fractura osteoporótica. [3]

Estos resultados evidencian, por primera vez, el papel beneficioso del consumo habitual de aceite de oliva virge extra para la protección de nuestros huesos. Hasta el momento, la comunidad científica se había centrado, fundamentalmente, en los efectos beneficioso derivados de la administración de determinados componentes concretos del aceite de oliva virgen extra (polifenoles en cápsulas, por ejemplo) sobre las fracturas óseas, o bien en el efecto modulador del aceite de oliva virgen extra sobre determinados factores bioquímicos asociados a la salud ósea, pero no sobre la fractura en sí misma.

Los investigadores que han encabezado este estudio, Mónica Bulló y Jordi Salas-Salvadó, de la Red CIBEROBN y de la Unidad de Nutrición Humana de la URV (ambos miembros del Instituto de Investigación Sanitaria Pere Virgili), asocian estos beneficios “al conjunto de sustancias que componen el aceite de oliva virgen extra, desde la grasa hasta los polifenoles y otros componentes, por sus cualidades antiinflamatorias y antioxidantes”.

 

9 años de seguimiento

 

Este estudio, publicado en la revista Clinical Nutrition, se ha efectuado sobre un total de 870 personas de entre 55 y 80 años de edad, con elevado riesgo de enfermedad cardiovascular. Dichas personas han sido reclutadas a nivel ambulatorio por médicos del Instituto Catalán de la Salud de las comarcas de Tarragona, que también participaron en el estudio previo PREDIMED.

Estos científicos también han analizado el historial clínico, el estilo de vida, y la medicación de los participantes, entre diversos biomarcadores, con el fin de monitorizar su estado de salud. Además, los participantes han contestasdo varios cuestionarios sobre su alimentación.

Después de casi 9 años de seguimiento de promedio, los investigadores han demostrado que aquellas personas que consumieron más aceite de oliva virgen extra, equivalente a 4-5 cucharadas soperas diarias, presentan un riesgo menor de sufrir este tipo de fracturas, independientemente de otros factores de riesgo.

  • Reducción del riesgo de retinopatía en pacientes diabéticos.

Investigadores del ensayo PREDIMED, puesto en marcha y financiado por el Instituto de Salud Carlos III, han estudiado también el efecto de la dieta mediterránea sobre la reducción de complicaciones diabéticas microvasculares. Y han evidenciado, después de seguir durante 6 años a una gran población de diabéticos, que la dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra puede reducir hasta un 44% el riesgo de sufrir retinopatía diabética. [4]

En este estudio han participado 3.614 hombres y mujeres de entre 55 y 80 años de edad (con una media de 67 años) con diabetes tipo 2 que formaban parte del ensayo PREDIMED, un ensayo multicéntrico de intervención nutricional aleatorizado realizado sobre una población con alto riesgo cardiovascular para analizar la importancia de la dieta mediterránea en la prevención cardiovascular. Los participantes se dividieron en tres grupos y, de manera aleatoria, se les asignó a una de las tres intervenciones dietéticas:

1: Consejos para seguir una dieta mediterránea complementada con aceite de oliva virgen extra.

2: Consejos para seguir una dieta mediterránea complementada con frutos secos.

3 (o grupo control): Consejos para seguir una dieta baja en grasa tanto de origen animal como vegetal.

 

6 años de seguimiento

 

Durante los seis años de seguimiento se diagnosticaron 74 nuevos casos de retinopatía y 168 de nefropatía diabética. En cuanto a la retinopatía diabética, se hallaron diferencias significativas entre quienes habían llevado dieta mediterránea y quienes no.

De este modo, los resultados del trabajo han confirmado que la dieta mediterránea (suplementada con aceite de oliva virgen extra) reduce en un 44% el riesgo de sufrir retinopatía en los pacientes diabéticos, la principal causa de ceguera entre estos pacientes.

 

PRÓXIMAMENTE

  • Prevención del riesgo de cáncer en general: Por su alto contenido en ácido oléico.
  • Reducción del deterioro mental: Gracias a sus grasas monoinsaturadas.
  • Prevención envejecimiento de los tejidos.
  • Prevención arterioesclerosis: Ya que contribuye a evitar la agregación de plaquetas en las paredes arteriales.
  • Reducción casos de diabetes tipo II.
  • Pérdida de peso. Consumir una cuchara de aceite de oliva virgen extra en ayunas, o incluso después desayunar, provoca sensación de saciedad debido a sus grasas saludables y, por tanto, estimula el no seguir comiendo.

 

 

 

Referencias científicas.

 

1. Mediterranean Diet and Invasive Breast Cancer Risk Among Women at High Cardiovascular Risk in the PREDIMED Trial. (2015).

2. Extra-Virgin Olive Oil Preserves Memory and Protects Brain Against Alzheimer’s Disease, New Research at Temple Shows. (2017).

3. Consumir aceite de oliva virgen reduce un 51% el riesgo de tener una fractura osteoporótica. (2017).

4. La dieta mediterránea complementada con aceite de oliva reduce en un 44% el riesgo de sufrir retinopatía en los pacientes diabéticos. (2015).

 

 

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El Dulce Nombre: Estepa tiene un sabor especial.

alfajores de almendra dulce nombre

Gracias a la actividad de empresas como El Dulce Nombre, Estepa comienza a oler a canela cuando llega la época otoñal. Es un olor endulzado que impregna el aire y envuelve el ambiente. Pero Estepa también nos regala su sabor a cosas ricas.

Cualquier visitante que se acerque a comprar polvorones y mantecados de Estepa saldrá encantado con el perfume de sus calles.

El Dulce Nombre, generación tras generación, ha puesto todo su empeño y cariño en sus productos navideños. Delicias caseras, con el sabor único que les otorga el cuidado estilo de la tradición y el inigualable toque de su tostado a fuego lento bajo la leña de olivo que alimenta el horno, el rey de la casa. Leña procedente de las sacas y limpias de los ricos olivares de los alrededores de Estepa. Esos que dan el fruto de uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo.

Disfruta de los productos de El Dulce Nombre y déjate seducir por los ingredientes de primera calidad con los que se preparan deliciosas especialidades artesanas. Realiza tu pedido a través de la tienda online de Típico de Andalucía y lleva hasta tu casa un regalo para los sentidos. Haz único ese detalle para esa persona especial y vive con los tuyos el sabor de la tradición de Estepa.

En Típico de Andalucía podrás encontrar una variedad muy interesante de sabores y delicias, especialmente creadas y pensadas en Estepa por El Dulce Nombre para los paladares más selectos.

Si tienes alguna pregunta o necesitas resolver alguna cuestión antes de realizar tu pedido, no dudes en acudir al formulario de contacto.

 

– Artesaños desde 1940 –

Continuando con la tradición iniciada en su día por Teorodo Arias Fernández

 

 

Especialidades El Dulce Nombre

Esos sabores de siempre que combinan con la mejor selección de almendras, ajonjolí tostado, y los aromas más preciados. Aromas que abarcan aquí su más amplio sentido para llenar de intensidad cada bocado.

 

 

 

Especialidades Mini El Dulce Nombre

Dicen que las mejores esencias vienen en tarros pequeños. O en pequeños bocaditos.